Guy Gilbert naît le à Rochefort-sur-Mer (Charente-Maritime) dans une famille ouvrière de quinze enfants. Désirant être prêtre, il entre au petit séminaire, à l'âge de treize ans, en 1948. En Algérie, où il part en 1957 comme séminariste pour accomplir son service militaire en pleine guerre d'Algérie, sa vocation s'éveille pleinement.
Il termine son séminaire à Alger et est nommé prêtre du diocèse d'Alger de 1965 à 1970.
De retour à Paris, il exerce son activité de prêtre dans la rue et devient éducateur spécialisé pour les jeunes délinquants dans le 19e arrondissement.
En 1974, grâce à un legs, Guy Gilbert achète une ferme à La Palud-sur-Verdon, «une ruine loin de Paris», pour y installer un lieu d'accueil, la «Bergerie de Faucon» où, avec une équipe d'éducateurs, il tente de réinsérer des jeunes en difficulté, par le travail et par le lien avec les animaux.
En octobre 2012, Guy Gilbert est victime d'une attaque cérébrale entraînant une hospitalisation d'urgence.
Le il participe à la cérémonie de funérailles du chanteur Johnny Hallyday à l'église de la Madeleine à Paris, toujours avec son célèbre blouson de cuir noir.
En mai 2026, Guy Gilbert est victime d'un nouveau problème de santé entraînant son hospitalisation puis un retour en soins de suite,,.
Notoriété
Guy Gilbert en 2009, vêtu de son célèbre perfecto.
Toute sa vie, Guy Gilbert s'est occupé des «loubards» parisiens. Il relate ses activités dans ses livres. Il défend ces jeunes rejetés par la société et rappelle la responsabilité de celle-ci dans leur exclusion.
Guy Gilbert est connu pour son registre de langue emprunté à la rue et pour son aspect de loubard (il arbore volontiers un blouson en cuir bardé de badges).
Régulièrement invité à l'émission radiophonique Les Grosses Têtes de Philippe Bouvard sur RTL, il participe à des émissions à forte audience aussi bien à la radio (ex.: Europe 1, Sud Radio, France Inter…) qu'à la télévision (ex.: TF1, France 2, M6, LCI, TV5 Monde, Public Sénat…). Il tient une chronique dans La Croix et est longtemps intervenu aussi chaque mercredi de 22 heures à minuit sur les ondes de Radio Notre Dame dans l'émission Écoute dans la nuit.
Il témoigne parallèlement de son expérience et de son espérance en écrivant une quarantaine de livres. Il intervient également dans de nombreux débats et conférences partout en France et même à l'étranger, dans les pays de l'Est et jusqu'en Amérique du Nord.
Le , il accompagne le président Sarkozy au Vatican pour une visite officielle au pape Benoît XVI.
Il fait son entrée dans la 40e édition du Who's Who in France pour 2009 éditée en 2008: «Parmi les 1 140 nouveaux noms du dictionnaire biographique, le pilote automobile Sébastien Loeb, le cinéaste Cédric Klapisch, la chanteuse Jeanne Cherhal, l'écrivain Gilles Leroy ou le père Guy Gilbert…»
Le , à l'occasion de ses 80 ans et de ses cinquante ans de sacerdoce, il est invité à célébrer une messe avec le pape François, en la chapelle de la Maison Sainte-Marthe.
Le , durant le rassemblement des Brescoudos au Cap d'Agde, un buste du père Guy Gilbert est dévoilé devant le palais des Congrès, où il prend place définitivement, dans le but de remercier ce dernier «d’avoir depuis tant d’années assisté à leur rassemblement et béni des milliers de motards au fil des ans.» L’œuvre, réalisée par le sculpteur narbonnais Olivier Delolbel, est offerte par les Brescoudos à la ville d'Agde. Elle est inaugurée en présence de l'artiste, du père Gilbert, du président du club Christian Peyras et du maire Sébastien Frey.
Prises de position
«Notre monde est fou. Tout va trop vite. Pas seulement les transports ou les nouvelles technologies. On ne mange même plus, on bouffe dans des “fast food”. On ne parle plus, on jacasse sans arrêt. Une information-marchandise chasse la précédente. On ne regarde pas, on zappe. On ne vit pas, on survit. Il est urgent de prendre le temps de la lenteur. Refuse la précipitation, garde du temps pour toi. Tu apprendras que le monde est magnifique si tu sais le contempler; que la nature apporte de la joie si on la respecte et qu'on collabore avec elle; que les humains sont passionnants, qu'ils méritent notre attention, au sein de la famille, au travail, dans le cercle de nos amis… Et tu apprendras aussi à t'écouter, à te valoriser, à t'aimer. Alors, aie de la bienveillance pour toi-même, et goûte à la beauté du monde!» Guy Gilbert[réf.nécessaire]
Considérant que le célibat des prêtres est un «trésor pour l'Église», il se déclare opposé à leur mariage une fois ordonné, mais favorable à l’ordination d'hommes mariés comme cela existe dans les Églises catholiques orientales. Il se positionne également pour une plus grande place des femmes dans l'Église.
Il se déclare favorable à l'utilisation du préservatif dans les cas où il peut sauver des vies, notamment lorsqu'il peut éviter un avortement, s'opposant en cela aux positions du pape Benoît XVI.
Alors qu'il bénit parfois des couples homosexuels à leur demande, il se déclare en 2013 contre le mariage homosexuel bien que favorable à une union civile afin de leur permettre d'hériter de leur conjoint,.
Publications
Le père Gilbert célébrant la messe à Saint-Jacques de Reims en 2015.Guy Gilbert à Aix-en-Provence (8 avril 2015).
↑Who’s Who in France: Dictionnaire biographique de personnalités françaises vivant en France et à l’étranger, et de personnalités étrangères résidant en France 2009, , 40eéd., 2409p. (ISBN978-2-85784-049-7), «Gilbert, Guy (ecclésiastique)», p.975.