Guy Legay
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Guy Legay
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Meilleur ouvrier de France () Liste détaillée Meilleur ouvrier de France () Commandeur de l'ordre national du Mérite () Commandeur du Mérite agricole () Officier des Palmes académiques () Médaille de la jeunesse, des sports et de l'engagement associatif () Prix du livre Meilleurs Ouvriers de France (d) () Commandeur de la Légion d'honneur () Médaille de la Ville de Paris |
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Guy Legay, né le à Pontgibaud dans le Puy-de-Dôme, est un chef cuisinier français.
Biographie
Guy Legay entre en apprentissage en 1956 à La Belle meunière à Royat chez Lucien Bon. Le CAP obtenu, il travaille au Casino de Charbonniéres, Maxim's, le Bristol. De 1966 à 1980 il dirige les cuisines du restaurant Ledoyen à Paris. De 1980 à 2000 il est directeur des cuisines de l'hôtel Ritz à Paris.
Le guide Michelin lui attribue deux étoiles quand il travaille chez Ledoyen et au Ritz. En 2000 il crée la société Legay cuisine conseil international.
Il a formé de nombreux chefs devenus des cuisiniers étoilés ou Meilleur ouvrier de France,.
Il a été conseiller pour le film Les Saveurs du palais. Il a été sélectionneur des candidats de l'émission télévisée Top Chef pendant 7 années.
- 1er prix concours gastronomique Clermont Fd 1965
- Médaille d'or Arpajon 1965
- Prix Prosper Montagné 1966
- Prix pierre Taittinger 1968
- Prix Trophée National de cuisine 1970
- Meilleur Ouvrier de France 1972
- Premier lauréat des Ailes de la gastronomie en 1990
- Élu « Toque de l’Année 2020 » par les Toques Françaises
Décorations
Commandeur de la Légion d'honneur, 2023, Officier de 1999, Chevalier 1986.
Commandeur de l'ordre national du Mérite, 2005
Commandeur de l'ordre du Mérite agricole
Officier de l'ordre des Palmes académiques, décret du - Medaille de bronze de la jeunesse, des sports et de l'engagement associatif
- Croix du combattant
- Diplôme de reconnaissance de la Nation
- Médaille de vermeil de la ville de Paris
Élèves
Il a notamment formé :
Publications
- Le Nouvel Art culinaire français, collectif, préfacé par Paul Bocuse, Flammarion, 2012
- La cuisine au vin de champagne (collectif )
- La cuisine de Guy Legay, éditions De Borée, 2018 (prix spécial du Jury aux Gourmand World Cookbook Awards 2019)
- Hôtel Ritz - Guy Legay coffret, éditions Lamboley, coll. « Les épicuriennes »
- Les Sauces de Guy Legay, préface de Christian Constant, éditions De Borée,-2023 Prix Edouard Nignon, 2020 (prix Recettes Professionnelles du MOF 2021)
- « Réflexions sur la cuisine de demain », dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui (dirigé par Kilien Stengel), L'Harmattan, 2021
- Chefs, préface de Cyril Lignac, éditions De Boré, 2022:Prix de l' Académie Nationale de cuisine, Ouvrage pédagogique et de transmission
Notes et références
- ↑ « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le ).
- ↑ Jean Claude Delaygues, Carnet d'un journaliste, Éditions de Borée, 2006, p. 190
- ↑ Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1054
- ↑ Carnet d'un journaliste, p. 190
- 1 2 3 Nicolas de Rabaudy, « C'est quoi, un cuisinier moderne ? », sur slate.fr, 30 avril 2010.
- 1 2 N. Lemoine, « Guy Legay tous azimuts », sur lhotellerie-restauration.fr, 19 avril 2001.
- ↑ « Cussac: le conseiller spécial du film " Les Saveurs du Palais " de passage en Limousin », sur lepopulaire.fr, 16 septembre 2012.
- ↑ « La pause bistrot des grandes toques », sur leparisien.fr, .
- ↑ Décret du 29 décembre 2023 portant promotion dans l'ordre national de la Légion d'honneur (lire en ligne)
- ↑ « Décret du 13 juillet 1999 portant promotion et nomination », sur legifrance.gouv.fr
- ↑ « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le ).
- ↑ J.F. Mesplède, Dictionnaire des cuisiniers, Page d’Écriture, 2010, page ??
- ↑ Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1095
- ↑ Dominique Diogon, « Guy Legay, l'ancien chef auvergnat du Ritz, livre une vie de palace dans un ouvrage », sur lamontagne.fr, .
- ↑ Virginie Bourgeon, « 18/07/19 : distinction mondiale pour La Cuisine de Guy Legay aux éditions De Borée », sur centrefrance.com (consulté le ).
- ↑ « Prix du livre MOF - Promotion 2021 », sur meilleursouvriersdefrance.info (consulté le ).
