À la sortie de ses études, en 1893, il devient répétiteur des cours d'économie rurale, d'agriculture comparée et de géologie agricole à l'Institut national agronomique. Il y devient maître de conférences en 1900, puis professeur d'agriculture comparée en 1911. Il enseigne également l'économie rurale.
En 1930, il devient professeur d'économie rurale à l'École libre des sciences politiques, remplaçant son frère Joseph qui vient juste de décéder.
Il est aussi président du comité technique de la caisse autonome d'amortissement, vice-président du comité technique des services industriels des tabacs et de la Société d'encouragement pour l'industrie nationale et membre du comité consultatif des arts et manufactures.
Plantes sarclées: pomme de terre et betterave. 2e éd. Paris: J.-B. Baillière et fils , (s.d.)
Des questions agricoles soumises à la législature de 1845, bestiaux, vins, laines. Paris: Imp. L. Duverger, 1845
Culture de la betterave, choix des sols, des graines et des méthodes culturales: les mieux appropriées à la production la plus économique et la plus rationnelle de la betterave sucrière sous le régime légal créé par la convention de Bruxelles. Paris: Société des agriculteurs de France , 1904
Plantes industrielles. Introduction par le Dr. P. Regnard, ... Paris: J.-B. Baillière , 1905
L'Agriculture en 1904 et le développement agricole de la République argentine.Paris: [s.n.] , 1909
Systèmes de culture et assolements: avec 32 illustrations... Paris: Librairie agricole de la maison rustique , 1913
Plantes industrielles: plantes textiles et plantes oléagineuses. par Henri Hitier, ... et Roger de Saint-Maurice, ...; introduction par le Dr P. Regnard, ... 2e éd. Paris: Librairie J.-B. Baillière et fils , 1913
Plantes sarclées, pomme de terre et betterave; Introduction par le Dr P. Regnard. Paris: J.-B. Baillière et fils , 1916
Plantes sarclées: pomme de terre et betterave...; introduction par Dr P. Regnard, ... Paris: J.-B. Baillière et fils , 1916
Enquête sur la production française et la concurrence étrangère 6, Le commerce extérieur des produits agricoles / Association nationale d'expansion économique; Rapporteurs généraux...: Henri Hauser, ... Henri Hitier, ... / Paris: Association nationale d'expansion économique, 1917
Le Commerce extérieur des produits agricoles... [71], Entre la France et la Suisse, l'Espagne, les Pays-Bas, le Danemark, la Suède et la Norvège. Paris: [Association nationale d'expansion économique], 1917
Les céréales. Paris: [Association nationale d'expansion économique], 1917
Enquête sur la production française et la concurrence étrangère: rapport général sur la section agricole. Paris: [Association nationale d'expansion économique], 1917
Le Commerce extérieur des produits agricoles entre la France, l'Angleterre et les Colonies anglaises. Paris: [Association nationale d'expansion économique], 1917
Le Commerce extérieur des produits agricoles... [69], Entre la France et l'Allemagne. Paris: [Association nationale d'expansion économique], 1917
Enquête sur la production française et la concurrence étrangère. Rapporteurs généraux: industrie et commerce, Henri Hauser, ... agriculture, Henri Hitier, ... Paris: s.n., 1917
Les Plantes industrielles: (betteraves à sucre et de distillerie, lin, chanvre, houblon). Paris: [Association nationale d'expansion économique], 1917
Le Commerce extérieur des produits agricoles... [66], Entre la France et l'Italie. Paris: [Association nationale d'expansion économique], 1917
Enquête sur la production française et la concurrence étrangères. rapports généraux par Henri Hauser, ... Henri Hitier, ...; préf. de David-Mennet, ... Paris: Association nationale d'expansion économique , 1917
Le Commerce extérieur des produits agricoles... [65], Entre la France et la Russie. Paris: [Association nationale d'expansion économique], 1917
Le Commerce extérieur des produits agricoles... [67], Entre la France et la Belgique. Paris: [Association nationale d'expansion économique], 1917
Le Commerce extérieur des produits agricoles... [72], Entre la France et les États-Unis, le Brésil, la République Argentine. Paris: [Association nationale d'expansion économique] , 1917
Le Commerce extérieur des produits agricoles... [68], Entre la France et la Roumanie, la Serbie, le Portugal, le Japon. Paris: [Association nationale d'expansion économique], 1917
Le Commerce extérieur des produits agricoles... [70], Entre la France et l'Autriche-Hongrie, la Bulgarie, la Turquie. Paris: [Association nationale d'expansion économique], 1917
L'Intervention de l'État dans le domaine agricole. Joseph Hitier, Henri Hitier / Paris: Association nationale d'expansion économique, 1918
Les Problèmes actuels de l'agriculture. Henri Hitier, ... Joseph Hitier, ... Paris: Payot , 1923
La Révision des évaluations en ce qui concerne le revenu de la propriété non bâtie. Henri Hitier, Joseph Mitier. Paris: Assoc. nat. d'Expansion écon., 1925
L'exploitation d'un domaine rural: (systèmes de culture et assolements). 2e éd. Paris: Librairie agricole de la Maison rustique, 1925
Plantes industrielles: plantes textiles et plantes oléagineuses. par Henri Hitier, ... et Roger de Saint-Maurice, ... 2e éd. Paris: J.-B. Baillère, 1928
"Pays" de parcours à moutons en France. [s.l.]: [s.n.], 1934
Les questions agricoles au point de vue économique. Paris: Centre de documentation universitaire , 1944
Recherches cytogénétiques sur les tabacs résistants à la mosaïque. Bergerac: imp. générale du Sud-Ouest, 1949
La Production du tabac: principes et méthodes / par P. Gisquet, ... H. Hitier, ... Paris: J.-B. Baillière et fils, 1951
Action de certains antibiotiques et hydrazides sur les divisions cellulaires et le chondriome d'allium cepa L: action sur les chloroplastes de nicotiana tabacum L / Camille Izard, Henri Hitier. (Bergerac: Imp.du S.O.), 1955
Observation sur un hybride complexe susceptible de produire des plantes à stérilité mâle. Camille Izard, Henri Hitier. (Bergerac: Imp... du S. O.), 1955
Obtention d'un amphidiploïde naturel: N. Tabacum L. (Var. Corolle double x) x N. Sylvestris Speg et Comes / Camille Izard, Henri Hitier. Bergerac: Impr. générale du Sud-Ouest, 1956
Essais de désinfection chimique des sols pour semis de tabac. André Mounat / Bergerac: Impr. générale du Sud-Ouest (H. Trillaud et Cie) , 1959
Influence de l'arrosage par aspersion sur le rendement et la qualité des tabacs [par Henri Hitier, Jacques Chouteau, André Mounat et André Renier]. Bergerac: impr. générale du Sud-Ouest, 1959
Estimation par la méthode des disques de l'efficacité "réelle" de certains traitements contre le mildiou du tabac. Camille Izard, Pierre Schiltz, Henri Hitier / Bergerac: Imp. générale du Sud-Ouest (H. Trillaud et Cie) , 1961
Comparaison d'huiles végétales et animales pour les traitements inhibiteurs des bourgeons de tabac. André Mounat / Bergerac: impr. générale du Sud-Ouest , 1962
Observations sur un essai d'engrais en rotation. [par Jacques Chouteau, André Mounat, Henri Hitier et André Renier.] Bergerac: impr. générale du Sud-Ouest, 1962
Le tabac. par Henri Hitier et Louis Sabourin, ...; préface de Pierre Grimanelli, ... Paris: Presses universitaires de France, 1965
Le tabac. par Henri Hitier et Louis Sabourin. 2e édition mise à jour. Paris: Presses universitaires de France, 1970
Le Congrès national de l'agriculture de Tours et les tendances nouvelles qui s'y sont manifestées [Exposés faits le lundi ]... Hitier, Souchon, Larnaude / [Paris]: Comité national d'études sociales et politiques, [19..]
Les Céréales: avoine et orge. Paris: Masson, [1909]
Plantes sarclées: pomme de terre et betterave. 2e édition. Paris: J.-B. Baillière et fils, [1915]
Quelques précisions sur l'emploi de la streptomycine dans la lutte contre le feu sauvage du tabac. Henri Hitier et Camille Izard. [s.l. s.n.], [1957]
Les Céréales. Paris: Masson, [préf. 1909]
La production du tabac: principes et méthodes / par Prosper Gisquet, Henri Hitier. 2e édition revue et augmentée. Paris: J.-B. Baillière et fils, impr. 1961
La Culture du blé: Amélioration des rendements par le nettoyage des terres et la sélection des semences dans les régions desservies par le réseau P.L.M. / par Henri Hitier, ... Ph[ilippe] Eberhardt, ... L[ouis] Garapon, ... [Paris: impr. Maulde et Renou] , s.d.