Humulone

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Humulone
Identification
Nom UICPA	(6S)-4,6-bi(3-méthylbut-2-en-1-yl)-3,5,6-trihydroxy-2-(3-méthylbutanoyl)cyclohexa-2,4-dién-1-one
No CAS	26472-41-3
No ECHA	100.043.371
No CE	247-725-0
SMILES	C=1(C(=C(C(=O)[C@](C1O)(C\C=C(/C)C)O)C\C=C(\C)C)O)C(CC(C)C)=O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C21H30O5/c1-12(2)7-8-15-18(23)17(16(22)11-14(5)6)20(25)21(26,19(15)24)10-9-13(3)4/h7,9,14,23,25-26H,8,10-11H2,1-6H3/t21-/m0/s1
Propriétés chimiques
Formule	C21H30O5  [Isomères]
Masse molaire	362,459 9 ± 0,020 4 g/mol C 69,59 %, H 8,34 %, O 22,07 %,
Composés apparentés
Autres composés	Cohumulone, Isohumulones
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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L'humulone est un acide alpha naturellement présent dans les glandes résineuses du houblon, au sein de la lupuline.

Au cours de la fabrication de la bière, lorsque le houblon est ajouté au moût en ébullition, l'humulone et la lupulone sont extraites du houblon. Une partie des humulones est ensuite isomérisée en iso-α-acides, notamment en cis-isohumulone et en trans-isohumulone: la cis-isohumulone et la trans-isohumulone. Les isohumulones contribuent à la stabilité microbiologique de la bière, lui procurent son amertume et stabilisent la mousse.

L'humulone est aussi appelée « acide alpha », cependant ce n'est pas un acide carboxylique. Le groupe des humulones (ou acide alpha) est représenté principalement par trois molécules : l'humulone, l'adhumulone et la cohumulone.

Liens externes

• (en) Fundamentals of beer and hop chemistry

Notes et références

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