Jaime Zapata est un peintre né le à Quito, Équateur. Son tableau le plus connu, « El Encuentro » (la rencontre), représente la rencontre d’un indien et d’un conquistador espagnol. Ce tableau a été réalisé en 1992 ( + d'infos ).
Né à Quito le , il a étudié à la faculté des Beaux-Arts de l'Université centrale de Quito. Il a participé à des ateliers de Miguel Gayo (Pérou), Thomas Daskam (Chili) et Carmen Silva (Équateur). En 1984, il s'est installé à Paris et travaillé au Centre Culturel de la Galerie de Nesle. Il est marié et a trois enfants.
En 1998, il a créé l’Espacio Taller Jaime Zapata en Quito.