Jean-Marie Minguez naît à Perpignan dans une famille d'origine espagnole. Après des études de commerce, il se forme de manière autodidacte au dessin et à l'illustration. Il commence sa carrière en publiant des dessins et des travaux de colorisation dans la presse spécialisée, notamment Comic Box, CB Kids et Spécial Zembla,.
Il participe en 2004 au cinquième tome des Contes du Korrigan, puis dessine les deux tomes du Grimoire de féerie, publiés en 2004 et 2006 chez Soleil, sur des scénarios de Jean-Luc Istin et François Debois. Il réalise ensuite le diptyque Carabosse, scénarisé par Nicolas Pona et publié en 2011 et 2012 aux éditions Le Lombard.
En 2013, il publie Exil, réalisé avec le scénariste Henri Fabuel aux éditions Vents d'Ouest. Consacré à l'exil des républicains espagnols après la guerre d'Espagne, cet album s'inspire notamment de l'histoire de son grand-père paternel. L'ouvrage reçoit le prix Mélouah-Moliterni 2013 du Festival de la bande dessinée d'Aubenas.
Il participe par la suite à plusieurs ouvrages collectifs, notamment des adaptations de récits de Guy de Maupassant, ainsi qu'à des bandes dessinées consacrées à l'histoire et aux légendes de villes et de sites normands.
Parallèlement, Jean-Marie Minguez travaille comme illustrateur de jeux de société. Il illustre notamment Mr Jack Pocket, Lady Alice, Le Fantôme de l'Opéra, une nouvelle édition de Mare Nostrum, ainsi que Nidavellir et ses extensions.
Il poursuit sa collaboration avec l'éditeur GRRRE Games en illustrant notamment 5 Royaumes et Trök. Ce dernier, publié en 2026, est illustré avec Pierô et mis en couleurs par Bruno Tatti.