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Jean Castilhon, né le à Toulouse et mort le dans la même ville, est un journaliste et écrivain français.
Jean Castilhon est l’un des rédacteurs du Nécrologe des hommes célèbres de France, fondé en 1767 par Charles Palissot de Montenoy et publié annuellement jusqu'en 1782, du Journal encyclopédique, de 1769 à 1793, du Journal de Trévoux, de 1774 à 1778, du Journal de jurisprudence de son frère Jean-Louis Castilhon, également littérateur, et le fondateur du Spectateur français, ou Journal des mœurs en 1776.
Jean Castilhon est élu mainteneur de l’Académie des Jeux floraux en 1751. Membre de l’Académie des Sciences Inscriptions et Belles-Lettres de Toulouse, il en devient le secrétaire perpétuel en 1784. En 1798, il fonde une société littéraire, Le Lycée de Toulouse, dont il est le premier président.