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Joseph Gass, né le à Mutzig (Bas-Rhin) et mort le à Strasbourg, est un chanoine et érudit français, spécialiste de l'Alsace.
D'abord scolarisé à Zillisheim (Haut-Rhin), il est ordonné prêtre en 1892. Docteur en théologie, il devient professeur au Collège épiscopal Saint-Étienne de Strasbourg, puis au Grand Séminaire (1896), où il assume également les fonctions d'économe et de bibliothécaire (1899). Il est nommé chanoine titulaire en 1928.
Historien, il est l'auteur de nombreuses publications liées à l'histoire ecclésiastique de l'Alsace, en particulier à la cathédrale de Strasbourg, une monographie qui a connu de multiples rééditions ou traductions.
Directeur de la Revue catholique d'Alsace de 1928 à 1939, il est également le président de la Société des Amis de la Cathédrale de Strasbourg de 1929 à 1933 et de la Société pour la conservation des monuments historiques d'Alsace (SCMHA) de 1932 à 1947.
Il est nommé chevalier (1933), puis promu officier de la Légion d'honneur (1950).