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Joseph Mollet, né à Aix-en-Provence le et mort dans la même ville le , était un mathématicien et physicien français.
À partir de 1800, il est membre de l'Académie des sciences, belles-lettres et arts de Lyon (alors appelée Athénée) et professeur de mathématiques et de physique à l'école centrale du département du Rhône.
En 1803, il construisit un briquet pneumatique amélioré Tachypyrion, (briquet grec, rapide), qui fut produit par les frères Dumotiez à partir de l'année suivante.