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Mathieu Jacquet (ou Matthieu Jacquet), né vers 1545 à Avon et mort vers 1611 à Paris, est un sculpteur français des XVIe siècle et XVIIe siècle, l'un des principaux sculpteurs du roi Henri IV.
Mathieu Jacquet naît vers 1545 à Avon. Il est le fils d'Antoine Jacquet, maître maçon à Fontainebleau, originaire de Grenoble, qui le place en apprentissage, à l'âge de quinze ans et demi, chez Germain Pilon, dont il sera comme l'héritier spirituel. Il collaborera avec lui, en 1573-1574, pour le tombeau de l'épouse de René de Birague, dans le couvent Sainte-Catherine-du-Val-des-Écoliers à Paris.
Seul ou non, il réalise plusieurs monuments funéraires, comme...
En 1584, il prend comme apprenti Thomas Boudin qui restera très longtemps à ses côtés. Vers 1587, il quitte sa maison rue Saint-Martin pour une vaste demeure dans la même rue, mais passe de la paroisse Saint-Merry à la paroisse Saint-Nicolas-des-Champs. Sa femme Jeanne de Messy et lui, ainsi que leurs nombreux enfants, les compagnons, les apprentis et les servantes y resteront jusqu'à sa mort.

En 1593 meurt à Pontoise la première épouse du seigneur de Villeroy Charles de Neufville, à savoir Marguerite de Mandelot dont il exécute, intégralement ou pas, la statue funéraire, conservée au musée de Laon.Dès , il est « sculpteur ordinaire du roi et garde de ses antiques", sans renoncer à participer à la maîtrise des "maîtres sculpteurs et peintres". Il sculptera plusieurs effigies d'Henri IV.
De 1595 à 1602, il réalise le monument funéraire de la famille Villeroy dans l' église Notre Dame de Magny-en-Vexin : les priants représentent Nicolas III, Madeleine de l'Aubespine sa belle-fille et Nicolas IV de Neuville, son fils. Ill. ci-contre. Le musée du Louvre conserve une cheminée provenant également du château de Villeroy, à Mennecy, près de Corbeil. Ill. ci-contre.
De 1597 à 1600, au château de Fontainebleau, il réalise l'œuvre monumentale voulue par Henri IV, la célèbre Belle Cheminée, qui est considérée comme son chef-d'œuvre,.
En , il prend en apprentissage Clément Métezeau, âgé de seize ans, fils de l'architecte des bâtiments du roi Louis Métezeau.
En 1607, il réalise le tombeau du poète Philippe Desportes dans le chœur de l'abbatiale de Bonport, près de Pont-de-l'Arche (Eure).
Vers 1611, Mathieu Jacquet meurt à 66 ans, à Paris. Il laisse au moins trois fils également maîtres sculpteurs : Germain, Nicolas, Pierre.