Lors d'une catastrophe industrielle qui s'est passée à Boston, en 1919, 21 personnes ont été tuées par la rupture d'un réservoir industriel de mélasse. Une vague du liquide sirupeux brun mesurant entre 2,5 et 4,5mètres de haut s'est écoulée vers le bas de la rue à 56km/h.La structure métallique supportant la voie ferrée surélevée à cet endroit a été très endommagée par l'un des morceaux du réservoir qui l'a heurtée.
Elle peut aussi nourrir des levures ou bactéries dans des fermenteurs.
Une levure rouge (Phaffia rhodozyma) cultivée sur un substrat contenant 7 à 10% de mélasse industrielle, produit deux à trois fois plus d'astaxanthine que la normale, ce qui lui donne un rendement industriel deux fois plus élevé qu'avec du glucose en mélange équivalent.
La souche Pseudomonas aeruginosa GS3 en culture dans un substrat enrichi en mélasse produit des biosurfactants (rhamnolipide; rhamnose capable de réduire la tension interfaciale du pétrole brut de 21 mN m−1 à 0,47 mN m−1) permettant de former des émulsions stables avec des n-alcanes, des aromatiques, du pétrole brut ou de l'huile d'olive, ce qui laisse penser que des ressources renouvelables, relativement peu coûteuses et disponibles peuvent être utilisées pour ce type de production.
Plus récemment, on lui a trouvé des usages énergétiques.
De plus en plus dans certains pays comme le Brésil, elle est utilisée pour la production d'agroéthanol ou d'autres types de biocarburant.
Elle pourrait aussi devenir une source industrielle d'hydrogène, produite en continu par des bactéries (expériences faites avec une souche d'entérobactérie; Enterobacter aerogenes; souche E. 82005) élevées dans un fermenteur à 38°C. Dans ce cas l'hydrogène composait 60% des gaz produits. Les catabolites liquides étaient à environ 70% des lactates, alors que les butyrates et acétates s'élevaient à environ 15% et 10% respectivement.
Moins calorique que le saccharose, 280kcal pour 100 g (contre 375kcal), la mélasse contient de la vitamine B et des minéraux (calcium, potassium, fer, cuivre…), ce qui n'est pas le cas du sucre blanc cristallisé.
Un quartier ouvrier de l'Est de Montréal (quartier Centre-Sud) était communément appelé le Faubourg-à-M'lasse car les ouvriers ne pouvaient que s'offrir des résidus de raffinage comme substitut au sucre raffiné, mais surtout à cause de la forte odeur de mélasse qui émanait des usines de mélasse avoisinantes.
Notes et références
↑Définition du mot mélasse dans le dictionnaire Larousse
↑(en) N. F. Haard; Astaxanthin formation by the yeastPhaffia rhodozyma on molasses; Biotechnology Letters Volume 10, Number 9, 609-614, DOI10.1007/BF01024710résumé.
↑(en) R.M. Patel, A.J. Desai; Biosurfactant production by Pseudomonas aeruginosaGS3 from molasses, online: 2003/10/31; Letters in Applied Microbiology; Volume 25, Issue 2, pages 91–94, August 1997DOI10.1046/j.1472-765X.1997.00172.x, Résumé.
↑(en) S. Tanishoa et Y. Ishiwataa; Continuous hydrogen production from molasses by the bacterium Enterobacter aerogenes; International Journal of Hydrogen Energy; Volume 19, Issue 10, October 1994, Pages 807-812Résumé.
