Michel Bras

Michel Bras
Michel Bras et son fils Sébastien sur l'affiche du film Entre les Bras.
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Sébastien Bras (d)Voir et modifier les données sur Wikidata
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Michel Bras (prononcer le nom en rouergat : [bʁas]), né à Gabriac dans l’Aveyron le , est un chef cuisinier français.

Son restaurant, situé à Laguiole dans le département de l'Aveyron, a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 1999, avant qu'il ne renonce, en 2017, à figurer dans le guide. Il est également classé « Relais & Châteaux » depuis 1994 et a été classé, à plusieurs reprises, dans la liste des 10 meilleurs restaurants au monde,,.

Spécificités

Michel Bras est le créateur d'une recette de biscuit de chocolat coulant, dont il existe maintenant de nombreuses imitations.

Il fait une cuisine dite « créative » souvent associée aux herbes fraîches et fleurs des alentours.

Biographie

Gargouillou de légumes.

Famille et formation

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Années 1960 à 2000

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Années 2000

En , Michel, épaulé par son fils aîné Sébastien, ouvre un second restaurant gastronomique au sein de l'hôtel Windsor d'Hokkaidō (au lac Tōyako), au Japon. Le restaurant de Laguiole est alors nommé Bras Michel et Sébastien. Ce restaurant fermera en . Un nouveau restaurant Bras en collaboration avec le chef italien Simone Cantafio devait ouvrir à Karuizawa (près de Nagano) à l'été 2020, mais son ouverture a été retardée à une date indéterminée.

En 2009, Sébastien Bras prend la direction du restaurant de Laguiole.

Années 2010

Michel Bras et l'entreprise japonaise KAI (spécialisée dans la confection de couteaux et autres lames) travaillent ensemble depuis maintenant quelques années ; ils ont mis au point une gamme de couteaux destinés en majorité aux professionnels de la restauration.

Le réalisateur Paul Lacoste inaugure sa série « L'invention de la cuisine » par le documentaire sur Michel Bras en 2000. Neuf ans plus tard, il consacre au passage de flambeau entre Michel et son fils Sébastien, un second film documentaire intitulé Entre les Bras, en 2009.

Le jeudi , Michel Bras est élu Président du conseil de l’Institut Supérieur du Tourisme, de l’Hôtellerie et de l'Alimentation de l'Université Toulouse - Jean Jaurès.

En 2014, Michel Bras ouvre une brasserie dans l'enceinte du musée Soulages de Rodez, ainsi qu'à Toulouse, un nouveau concept original de restauration rapide baptisé « Capucin », qualifié de « version gastronomique et aveyronnaise du fast-food », qui reçoit plusieurs récompenses, mais qui doit fermer en 2016.

Un autre établissement propose avec beaucoup de succès "le Capucin" sur l'aire de repos du viaduc de Millau sur l'A75. Il fermera en octobre 2022.[réf. nécessaire]

En , Sébastien Bras annonce avoir demandé, en accord avec sa famille, que le restaurant ne figure plus dans le Guide Michelin pour pouvoir continuer à créer plus sereinement.

Années 2020

En , Michel et Sébastien Bras ouvrent le restaurant La Halle aux grains, au troisième étage de l'ancienne Bourse de commerce de Paris, qui abrite à présent la collection d’art contemporain de François Pinault.

Distinctions

Bibliographie

Notes et références

  1. ↑ « L'Aveyronnais Michel Bras parmi les dix meilleurs chefs du monde », sur la depeche.fr (consulté le ).
  2. ↑ « Les 100 meilleurs chefs du monde », sur Scribd (consulté le ).
  3. ↑ Sabine Delanglade, « Michel Bras. Portrait », sur lesechos.fr, (consulté le ).
  4. ↑ [PDF] « Le biscuit de chocolat coulant »(Archive.org • Wikiwix • Que faire ?), sur le site de Michel Bras. Consulté le 25 juillet 2013.
  5. ↑ « Michel & Sébastien Bras : cuisine & moto, une histoire de transmission », sur passion.axa.fr, (consulté le )
  6. ↑ « Michel et Sébastien Bras - Sa bio et toute son actualité - Elle », sur elle.fr (consulté le ).
  7. ↑ (en) The Windsor Hotel, « Notification of French Cuisine “Michel & Sébastien Bras TOYA Japon” »
  8. ↑ « Bras Karuizawa Simone Cantafio », sur braskaruizawa.com (consulté le )
  9. ↑ « L'Invention de la cuisine: Michel Bras de Paul Lacoste - (2000) - Documentaire » (consulté le )
  10. ↑ (en) « Paul Coste's documentary Entre les bras : Chef Sebastien Bras and his father, chef Michel Bras. In real life, critic Lesley Chesterman wanted to dine… », sur Ottawa Citizen via Internet Archive (consulté le ).
  11. ↑ « Toulouse. Michel Bras, un président trois étoiles à la fac Jean-Jaurès », sur ladepeche.fr (consulté le )
  12. ↑ Annick Colonna-Césari, « Musée Soulages : peintures fraîches », L'Express, Roularta, no 3282,‎ , p. 100 à 102 (ISSN 0014-5270)
  13. ↑ « Une pluie de récompenses pour le Capucin de Michel Bras à Toulouse – France 3 Midi-Pyrénées » (consulté le )
  14. ↑ Fabrice Valery, « "Le Capucin", le fast-food lancé par Michel Bras à Toulouse, ferme faute de clients », sur francetvinfo.fr, France 3 Occitanie, (consulté le ).
  15. ↑ franceinfo avec AFP, « Le chef Sébastien Bras renonce à ses trois étoiles Michelin », sur francetvinfo.fr, Franceinfo, (consulté le ).
  16. ↑ « Michel Bras, une légende de la gastronomie à la Bourse de commerce », sur Télérama, (consulté le )
  17. ↑ « Bulletin officiel des décorations, médailles et récompenses n°02 du 30 mars 2004 - Légifrance », sur www.legifrance.gouv.fr (consulté le )
  18. ↑ « Michel Bras sacré meilleur chef des chefs », sur Les Échos, (consulté le )
  19. ↑ « Michel Bras: «Je ne pense pas être le meilleur cuisinier du monde» », sur LEFIGARO, (consulté le )

Liens externes