Mixed spice

Le mixed spice (« mélange d'épices »), aussi appelé pudding spice, est un mélange d'épices sucrées britannique. La saveur est dominée par la cannelle, la noix de muscade et le quatre-épices. Il est souvent utilisé en pâtisserie, ou pour donner plus de goût aux fruits et autres aliments sucrés.

Origine

Le terme mixed spice apparaît dans les livres de cuisine en 1828 et ce mélange était probablement utilisé plus tôt encore.

Épices similaires

Le mixed spice est similaire au pumpkin pie spice (« épice de la tarte à la citrouille ») utilisé aux États-Unis.

Le mixed spice ressemble aussi beaucoup au mélange d'épices néerlandais appelé koekkruiden ou speculaaskruiden, qui est principalement utilisé pour épicer la nourriture associée à la fête de la Saint-Nicolas célébrée le 6 décembre.

Ingrédients

Le mixed spice contient typiquement :

Il peut aussi contenir, ou on peut lui ajouter :

du giroflier,
du gingembre,
des graines de coriandre,
du carvi,
du piment de Cayenne^,,
du macis.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Mixed spice » (voir la liste des auteurs).

↑ (en) « Mixed Spice – English Pudding Spice Recipe », sur theepicentre.com (consulté le 1^er avril 2025).
1 2 Samuel Frederick Gray, A Supplement to the Pharmacopœias, 1828.
↑ Frazer, The Practice of Cookery, Pastry, Confectionary, Pickling, Preserving, 1820 (Portable soup).^{[réf. incomplète]}

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[1] (en) « Mixed Spice – English Pudding Spice Recipe », sur theepicentre.com (consulté le 1^er avril 2025).

[Gray-2] 1 2 Samuel Frederick Gray, A Supplement to the Pharmacopœias, 1828.

[Frazer-3] Frazer, The Practice of Cookery, Pastry, Confectionary, Pickling, Preserving, 1820 (Portable soup).^{[réf. incomplète]}