Morchella deliciosa, la morille délicieuse, auparavant Morchella conica, est une espèce de champignons comestibles, du genreMorchella de la famille des Morchellaceae dans l'ordre des Pezizales. Elle est caractérisée par ses alvéoles mal rangés et son habitat principalement montagnard sous conifères. C'est la plus commune des morilles noires.
Systématique
L'espèce Morchella deliciosa a été décrite en 1822 par le mycologue suédois Elias Magnus Fries (1794-1878),.
Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Morchella deliciosa Fr..
Son chapeau est ovoïde, en forme de menhir, d'abord blanchâtre, brun puis enfin noirâtre à noir. Les alvéoles primaires étirés verticalement sont mal rangés et les alvéoles secondaires sont peu développés. La vallécule est relativement réduite et le chapeau est en général peu charnu.
Le pied est blanc, d'épaisseur atténuée à la base.
Sa chair a une odeur boisée. L'espèce mesure en moyenne 10 cm.
Galerie
Habitat et distribution
C'est une espèce mycorhizienne, printanière, venant surtout sous conifères dans les zones montagnardes, mais elle peut aussi se rencontrer sous les frênes. Elle est particulièrement précoce, pouvant se rencontrer dès la fonte des glaces.
Comestibilité
C'est un comestible réputé, toxique cru ou mal cuit, devant être consommé après une cuisson complète, de préférence après dessication puis réhydratation.
Confusions possibles
La Morille empourprée (Morchella purpurascens), qui a des tons purpurins, des alvéoles un peu mieux alignés et un pied souvent aussi long que le chapeau à maturité.
La Morille élevée (Morchella elata), qui a des alvéoles droits bien rangés et parallèles, saprophyte et ubiquiste, venant dand les milieux rudéraux et sur débris.
La Morille de Dunal (Morchella dunalii), qui a ses alvéoles secondaires enflés en "bulles" et qui vient dans les garigues méditerranéennes.
La Morille du Trentin (Morchella tridentina), qui est d'abord sombre puis claire, est roussissante et a des crêtes droites parallèles fendues en leur milieu.
