Mostaccino

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la Lombardie.

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Mostaccino
Description de cette image, également commentée ci-après
Plat de mostaccini de Crema.
Autre(s) nom(s) Moustasì (dialecte local)
Lieu d’origine Crema Drapeau de l'Italie Italie
Température de service Froid
Ingrédients Biscuits sucrés aromatisés
Mets similaires Biscuit, gâteau
Classification Pâtisserie

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Le mostaccino (moustasì en dialecte local) est un biscuit épicé typique de Crema, en Lombardie (Italie).

Principalement utilisé dans la préparation de la garniture des tortelli cremaschi (it), il comprend de la noix de muscade, de la cannelle, du clou de girofle, du macis, de la coriandre, de l'anis étoilé, du poivre noir et du cacao parmi les ingrédients.

Histoire

Ce biscuit épicé était déjà connu dans la cuisine du XVIIe siècle. Autrefois répandu dans toute la Lombardie, on ne le trouve plus que dans la ville de Crema et ses environs.

Notes et références

  1. ↑ (it) Daniela Ferrando, « Il vero Tortello Cremasco si fa solo con la ricetta della Confraternita », sur scattidigusto.it, (consulté le ).
  2. ↑ (it) « Alla ricerca del mostaccini perduti », sur gas.social (consulté le ).

Annexes

Bibliographie

  • Vincenzo De Cesare, Tradizione alimentare e territorio: l’esempio del cremasco, thèse discutée le à l'université de Milan.
  • Alberto Naponi, La poesia è un risotto alle acciughe. Il mio viaggio nelle meraviglie della cucina e della vita [La poésie est un risotto aux anchois. Mon voyage aux plats de cuisine et de la vie], Rizzoli, 2014, (ISBN 88-586-7327-1).

Liens externes