Il a enregistré près de cinquante albums[réf.nécessaire] dont le disque The Montreal Scene par le Nick Ayoub Quintet. Ce disque est considéré comme un incontournable du jazz québécois au point d'être considéré comme «l'an zéro du jazz québécois contemporain». Sur cet album, le titre Montreal West et Montreal Est rend hommage au boulevard Saint-Laurent à Montréal. En plus de Ayoub (saxophone), le quintette est composé d' Alain Penfold (trompette), Émile Cisco Normand (batterie), Art Robert (piano) et Don Habib remplacé par Michel Donato (contrebasse)
Discographie
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Bossa Nova
Saxophone de danse
Nick Ayoub: instrumental solos
Dance to the saxophone
Instrumental solos on flute, oboe, English horn tenor and alto saxophones
The Montreal Scene
The jazz scene Montreal
From Montréal: Yvan Landry and his Trio with vocalist Lucille Dumont, Nick Ayoub Quintet
Montréal un portrait musical
The Nick Ayoub Jazz Quintet
The music of Nick Ayoub with the Nick Ayoub Jazz Quintet
