Le POPj (pour produit d'oxydation du phloridzine, jaune) est une quinone issue de la transformation enzymatique du POPi, lui-même un dérivé du phloridzine, un composé phénolique contenu dans les fruits. Sa structure et son mode d'obtention sont brevetés par l'INRA et Val de Vire.
L'INRA a développé ce colorant en 2006 à partir de la phloridzine extraite des résidus de fabrication du jus de pomme par l'action de l'enzyme polyphénol-oxydase et de l'oxygène. Ce colorant est très soluble dans l'eau et stable dans les pH 3 à 5. Sa couleur jaune brillante varie en fonction du pH. Il est jaune pour les pH inférieur à 5 et orange pour les pH supérieur à 6. Le rendement de la conversion de la phloridzine en pigment est bon, environ 80 %.
Il pourrait être utilisé dans la confiserie, les sirops, et même la cosmétique afin de remplacer la tartrazine, un colorant artificiel jaune (numéro E102) suspecté de provoquer asthme et urticaire.
