Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la Thaïlande.
| Autre(s) nom(s) | Phat si-io, pad siew |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Thaïlande |
| Ingrédients | Shahe fen, sauce de soja noire, sauce de soja, ail, brocoli chinois, œufs, viande, tofu |
| Classification | Nouilles de riz sautées |
Le pad see ew (thaï : ผัดซีอิ๊ว) est un plat thaïlandais composé de nouilles de riz sautées, de sauce soja, d'ail, de brocoli chinois, d'œufs et d'une viande ou de tofu. Populaire, sa consommation est répandue dans toute la Thaïlande et s'est répandue ailleurs dans le monde. Il s'agit d'une nourriture de rue populaire et accessible.
D'origine chinoise, il est comparable au char kway teow de Singapour et de Malaisie. Son nom signifie littéralement « sauté dans la sauce soja ».
Il est préparé dans un wok où les aromates, la viande, les oeufs, les légumes et la sauce – composée de sauces soja claire et foncée et de sauce d'huîtres – sont ajoutés et cuits successivement, auxquels seront finalement ajoutées les nouilles de riz larges déjà cuites légèrement. Le tout est bien mélangé afin que les nouilles absorbent bien la sauce,.
