Cet article est une ébauche concernant la cuisine et l’Inde.
Le papadum, ou papad, est une galette indienne frite à base de farine de haricots urd, parfois appelés soja noir,. Dans la gastronomie indienne ou au Sri Lanka, elle peut être consommée en tant qu'apéritif ou en-cas.
Le papadum vient à l'origine du Sanskrit parpaṭa (पर्पट) qui veut dire disque aplati et est présent dans de nombreuses régions d'Inde sous des noms divers (papad, appadam, papar, pampad, happala, poppadam, poppadom, appalam, pappadam, puppodum, et pappadum) ainsi qu'au Népal, Pakistan, Sri Lanka et Bangladesh. Le papadum a de nombreuses variantes avec différentes épices, farines et ingrédients selon la région.
Le papadum peut être consommé en tant qu'apéritif, en en-cas ou en entrée.
Il y a plusieurs façons de le cuisiner. Au micro-ondes : selon la marque ; à l'huile chaude : en seulement 1 à 10 secondes ou encore directement au feu : 1 à 5 secondes.
| Type | Apéritif, Accompagnement |
|---|---|
| Lieu d’origine | Inde |
| Ingrédients | Farine de lentilles (urad dal), farine de pois chiches, farine de riz, sel, cumin, piment |
Le papadum (ou papad) est une fine galette croustillante originaire d'Inde, souvent servie en apéritif ou en accompagnement de plats. Il est traditionnellement préparé à base de farine de lentilles ou de farine de pois chiches, et peut être frit, grillé ou cuit au four.
