Papayer
Carica papaya
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Violales |
| Famille | Caricaceae |
| Genre | Carica |
| Ordre | Brassicales |
|---|---|
| Famille | Caricaceae |
Le papayer (Carica papaya L.) est un arbre fruitier à feuillage persistant des régions tropicales humides et sous-humides cultivé pour son fruit, la papaye. Il est originaire du Sud du Mexique.
Synonyme : Melon des Tropiques.
Étymologie
Le nom de genre Carica vient du latin cārĭca, désignant une figue sèche venant de Carie. Les larges feuilles du papayer ont une forme semblable à celles du figuier.
L’épithète spécifique papaya est un emprunt probable à une langue des Caraïbes par l’intermédiaire de l’espagnol.
Description
Cet arbuste de 3 à 10 m de haut est une plante dicotylédone en général non ramifiée. Sa durée de vie est courte, de trois à cinq ans, mais il produit en permanence dès la première année de plantation. Lorsque le tronc principal est taillé ou brisé, il est fréquent que des branches secondaires se forment ; elles peuvent aussi apparaître naturellement sans altération du tronc principal. Le tronc creux de 20 cm de diamètre est couvert d'une écorce verdâtre ou grisâtre, marquée des cicatrices foliaires.
Les feuilles rassemblées au sommet du tronc ressemblent à celles du figuier et sont portées par un long pétiole de 40-60 (-100) cm. Le limbe palmatilobé, de pourtour subcirculaire de 50 cm de diamètre est profondément divisé en 7 (-11) lobes, eux-mêmes lobés. La face supérieure est vert clair mate, la face inférieure à pruine blanchâtre.
Les fleurs mâles portent une corolle blanchâtre à tube de 10-25 mm et des lobes étroits, étalés, blanc crème, ainsi que 10 étamines, 5 longues et 5 courtes.
Les fleurs femelles possèdent 5 pétales presque libres de 5 cm, contournés, étroits, tôt caducs et un pistil jaune pâle de 2-3 cm.
La floraison se poursuit toute l'année.
Le fruit, la papaye, est une baie de formes et dimensions variées, 15-40 × 7-25 cm. Sa pulpe est orangée et ses graines noirâtres. L'arbre est cauliflore, ce qui signifie que les fruits apparaissent directement sur le tronc.
Toute la plante contient une enzyme protéolytique, la papaïne.
Reproduction
Le papayer est ordinairement un arbre dioïque, les pieds sont mâles ou femelles, mais il existe des types hermaphrodites qui sont principalement utilisés en production afin d'obtenir des fruits homogènes grâce à l'autofécondation. Les fleurs mâles apparaissent sur de longs panicules ramifiés à l'aisselle des feuilles, tandis que les fleurs femelles naissent isolées ou par groupe de 2 ou 3 sur la partie supérieure du tronc. Les femelles et les hermaphrodites (en moindre quantité pour ces derniers) peuvent fructifier. La pollinisation est nécessaire pour porter des fruits.
Au point de vue génétique, il a été établi que :
- lorsque les fleurs femelles sont fécondées par des fleurs mâles, leur descendance est constituée de 50 % de pieds mâles (forme ovale) et 50 % de pieds femelles (forme ronde) ;
- lorsque des fleurs hermaphrodites sont autofécondées, leur descendance est de 66 % de pieds bisexués et 33 % de pieds femelles ;
- lorsque des fleurs femelles sont fécondées par du pollen de fleurs bisexuées, leur descendance est de 50 % de pieds bisexués et de 50 % de pieds femelles.
Culture
Le papayer se cultive principalement dans les régions tropicales et subtropicales, entre les latitudes 32° Nord et 32° Sud. Il prospère sous des climats chauds et humides, avec des températures optimales comprises entre 21 et 33 °C. L'arbre ne supporte pas le gel et sa croissance ralentit considérablement en dessous de 15 °C.
La multiplication du papayer s'effectue généralement par semis en godets profonds. Les jeunes plants sont repiqués au champ lorsqu'ils atteignent 15 à 25 cm de hauteur (après 3 à 6 feuilles), généralement après 2 mois en pépinière. Le papayer développant une racine pivotante sensible, le repiquage doit être effectué avec précaution pour éviter d'endommager le système racinaire.
Les graines peuvent être prélevées directement dans les fruits mûrs du commerce, après avoir été lavées et séchées. Elles conservent leur pouvoir germinatif pendant plusieurs mois si elles sont stockées au sec. La germination intervient en 2 à 3 semaines à une température de 25 à 30 °C. Toutefois, les plants issus de semis présentent une forte variabilité génétique et le sexe des fleurs ne peut être déterminé qu'à la floraison. En production commerciale, on privilégie donc les variétés sélectionnées et les plants issus de pépinières spécialisées.
Le papayer nécessite un sol bien drainé, profond et riche en matière organique, avec un pH légèrement acide à neutre, idéalement entre 6 et 7. Les sols argileux lourds et mal drainés sont à éviter, car l'engorgement hydrique favorise le développement de maladies racinaires.
La plantation s'effectue généralement en début de saison des pluies. Les plants sont espacés de 2 à 3 mètres (selon les variétés) en tous sens pour permettre un développement optimal et faciliter les opérations culturales.
L'irrigation régulière est essentielle, particulièrement durant les périodes sèches, le papayer étant sensible au stress hydrique. Un apport d'eau abondant mais bien réparti favorise la croissance et la production de fruits. Les besoins hydriques sont estimés entre 1 000 et 1 500 mm par an.
La fertilisation doit être régulière, avec des apports équilibrés en azote, phosphore et potassium. Un excès d'azote peut favoriser la croissance végétative au détriment de la fructification.
Le papayer commence à fleurir vers 3 à 4 mois et à produire entre 6 et 12 mois après le semis. Il reste productif pendant 3 à 4 ans en moyenne.
La production commerciale privilégie souvent les variétés gynodioïques comme 'Sunrise Solo', 'Sunset Solo' et certaines lignées de 'Tainung' qui permettant d'obtenir des fruits de calibre uniforme.
Les principaux ravageurs incluent les mouches des fruits, les pucerons et les acariens, tandis que les maladies les plus redoutables sont l'anthracnose, l'oïdium et surtout les viroses transmises par les pucerons, qui peuvent décimer des plantations entières.
L'entretien des plants comprend plusieurs opérations essentielles :
- Le désherbage doit être régulier, particulièrement durant les premiers mois, car les jeunes papayers supportent mal la concurrence des adventices. Un paillage autour des plants permet de limiter la croissance des mauvaises herbes tout en conservant l'humidité du sol.
- L'élagage des feuilles basses sèches ou malades favorise l'aération et limite les risques de maladies.
- Dans les plantations commerciales, il est courant de semer plusieurs graines par trou et de procéder à un éclaircissage après la floraison, en ne conservant qu'un ou deux plants hermaphrodites par poquet et en éliminant les plants mâles improductifs.
- La taille de la tige principale n'est généralement pas pratiquée, sauf en cas de dommages ou pour favoriser la ramification chez certaines variétés.
- L'enlèvement régulier des fruits malades ou tombés au sol permet de limiter la propagation des maladies et des ravageurs.
Variétés
Parmi les variétés les plus cultivées, le groupe 'Solo' et notamment la variété 'Solo Sunrise' (ou 'Sunrise Solo') domine le marché international.
- 'Sunrise Solo' : originaire de Hawaï, précoce, fruits arrondis ou piriformes, d'un poids de 400 à 600 g, pulpe rouge-orangée excellente pour une consommation in natura. Bonne qualité gustative, chair ferme et sucrée, bonne aptitude au transport mais productivité modeste et sensible aux viroses. Rendement : 37 t/ha/an
- 'Maradol' , d'origine cubaine, est très répandue en Amérique centrale et au Mexique. Elle produit des fruits de gros calibre (1 à 3 kg) à chair rouge-orangé, avec une productivité élevée et une bonne résistance au transport. Son inconvénient majeur est sa sensibilité aux maladies fongiques et sa qualité gustative jugée inférieure aux variétés 'Solo'.
- La 'Formosa' , développée à Taïwan, offre un compromis intéressant avec des fruits de taille moyenne (1 à 2 kg), une chair jaune ou rouge sucrée et une meilleure résistance au virus de la mosaïque du papayer. Elle présente cependant une durée de conservation limitée après récolte. Rendement : 70 t/ha/an
- 'Tainung no 1' : hybride (papayer du Costa Rica × 'Sunrise Solo'), fruits ronds ou allongés, pulpe rouge-orangée, saveur excellente. Rendement : 60 t/ha/an
- 'Papaye Colombo' : donne des fruits longs, sans odeur.
Il existe deux variétés transgéniques majeures résistantes au Virus de la mosaïque du papayer (PRSV( : Rainbow et SunUp, créées par Dennis Gonsalves et introduites en 1998.
En Chine du Sud, la variation génétique du PRSV et la formation de nouvelles lignées virales peuvent expliquer la perte de résistance de la papaye transgénique.
Répartition
Le papayer est originaire d'Amérique tropicale et naturalisé en Afrique. On le trouve souvent en pleine forêt.
Il est cultivé partout sous les tropiques dans des plantations d'où il s'échappe facilement et persiste près des habitations. Il peut être subspontané dans les forêts secondaires ou dégradées. Il préfère les sols riches et humides.
Histoire de sa découverte par les Européens
L’historien de la colonisation des Indes occidentales, Fernández de Oviedo (1478-1557), a décrit la papaye, sous le nom de higo del mastuerzo, (figues de cresson alénois) dans son Sumario de la Natural Historia de las Indias (1526) :
- « Sur la côte occidentale ..., il y a de grands arbres élancés, avec de larges feuilles, bien plus grandes que les feuilles des figuiers espagnols. Ils donnent des « figues » (higos), aussi grandes qu’un petit melon, qui poussent directement sur le tronc et à son sommet en grande quantité. Ils ont une peau fine et tout le reste est une chair épaisse comme celle des melons, et très savoureuse. Ils sont coupés en quartier comme des melons.
Au milieu de la figue, ou de ce fruit il y a de petites graines noires assez pour remplir un œuf de poule, plus ou moins selon la taille du fruit. Ces graines sont mangées également et elles ont la même saveur que le mastuerzo (cresson alénois, dit aussi passerage cultivé). C’est pour cette raison que nos serviteurs en ces pays les appellent higos del mastuerzo. » (Relation sommaire de l'histoire naturelle des Indes, 1526)
La plante n’est nommée papaya que dans le manuscrit complet de l’Historia general y natural de las Indias (1547, 2e édition).
Le mot français papaye (1664) est emprunté à l’espagnol papaya.
Les Portugais ont introduit le papayer en Afrique et en Inde. Il est mentionné au Cap-Vert dans la première moitié du XVIe siècle. Van Linschoten après son séjour à Goa en 1583-1588, indique qu’« il y existe un fruit venant des Indes espagnoles, apporté depuis les Philippines via Malacca, qui s’appelle papaio ».
Utilisations
Le papayer a des usages alimentaires et médicinaux. Les fibres des tiges et de l'écorce peuvent aussi être utilisées pour la fabrication de cordes.
Usages alimentaires
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Le fruit, nommé papaye, est comestible mais celui de l'espèce sauvage est peu agréable à consommer en raison d'une odeur parfois fétide. Il a été développé un grand nombre de variétés fruitières propres à la consommation.
À maturité, le fruit est consommé frais, relevé par un filet de citron vert ou en salade de fruits. Encore verte, la papaye peut être consommée comme un légume, par exemple râpée puis passée à la poêle. Les jeunes feuilles peuvent être consommées comme des épinards et les graines comme vermifuge.
À Taïwan et en Chine, le jus de papaye est apprécié. Il est vendu dans les rues au même titre que le jus d'orange ou le jus d'ananas sous d'autres latitudes. Mais à la différence de ces derniers, il est souvent mélangé à d'autres fruits, pour adoucir son goût. En général, le fruit est mis dans un blender avec des bananes et un peu de sucre.
Les papayes sont riches en papaïne et en vitamines A, B1, B2 et C. 100 grammes de pulpe fournissent 32 kcal et 7,8 g de glucides et 64 mg de vitamine C. La papaye mûre est une bonne source de vitamine C, qui est un nutriment important pendant la grossesse. Une petite papaye contient en moyenne environ 95 mg de vitamine C, ce qui dépasse l'apport journalier recommandé de 85 mg pour les femmes enceintes.
La papaye est classée première parmi 38 fruits communs sur les scores nutritionnels, basé sur le pourcentage des Apports Journaliers Recommandés aux États-Unis pour les vitamines A, C, potassium, folate, niacine, thiamine, riboflavine, fer et calcium, plus les fibres.
Les graines noires, de goût épicé, sont également comestibles. Moulues, elles peuvent remplacer le poivre noir.
Usages médicinaux
Aux Antilles, les Indiens Caraïbes utilisaient le fruit vert en cataplasme contre les « inflammations » locales et contre les troubles gastro-intestinaux. Ils enveloppaient aussi la viande crue dans des feuilles afin de l'attendrir. Cet usage s'est longtemps perpétué aux Antilles. Dans toute la Caraïbe, les graines et le latex sont conseillés comme vermifuge. Le jus du fruit ou une infusion de feuilles ou de fleurs est recommandé dans les affections hépatiques.
En usage externe, le fruit vert écrasé est employé en cataplasme contre les troubles cutanés superficiels.
Production mondiale
| Pays | Production (en t) | |||
|---|---|---|---|---|
| 1 |  Inde | 5.341.000 | ||
| 2 |  République dominicaine | 1.281.392 | ||
| 3 |  Mexique | 1.139.820 | ||
| 4 |  Brésil | 1.107.498 | ||
| 5 |  Indonésie | 1.089.591 | ||
| 6 |  Nigeria | 877.038 | ||
| 7 |  République démocratique du Congo | 209.769 | ||
| 8 |  Chili | 199.636 | ||
| 9 |  Pérou | 176.732 | ||
| 10 |  Thaïlande | 165.630 | ||
| Monde | 13.890.321 | |||
| Source : FAOSTAT | ||||
Album
Papayer commun.
Feuille.
Fleur de papayer.
Spécimen mâle, avec les longs panicules retombants, sur l'île Maurice.
Spécimen mâle dans l'Est de l'île de La Réunion.
Spécimen femelle du Burkina Faso.
Papayer avec des fruits au jardin botanique de Lyon.
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Références
- ↑ Jacques Fournet, Flore illustrée des phanérogames de Guadeloupe et de Martinique, Gondwana éditions, Cirad,
- 1 2 Fabrice Le Bellec, Valérie Renard, LE GRAND LIVRE des Fruits Tropicaux, CEE, Orphie,
- ↑ (direction) Alain Rey, Dictionnaire historique de la langue française (tome I, II), Le Robert,
- ↑ Yves Delange, Traité des plantes tropicales, Actes Sud, , 239 p.
- ↑ par François Chevalier, « Les femmes enceintes peuvent-elles manger de la papaye? », sur Grossesse, bébé, enfant, puériculture, prénom | EnfantParfait.com, (consulté le ).
- ↑ Jean-Louis Longuefosse, 100 plantes médicinales de la Caraïbe, Gondwana Éditions,
- ↑ « FAOSTAT », sur fao.org (consulté le ).
Liens externes
- (en) JSTOR Plants : Carica papaya (consulté le )
- (en) Catalogue of Life : Carica papaya L. (consulté le )
- (en) Flora of North America : Carica papaya (consulté le )
- (en) Flora of China : Carica papaya (consulté le )
- (en) Flora of Pakistan : Carica papaya (consulté le )
- (en) GRIN : espèce Carica papaya L. (consulté le )
- (fr) INPN : Carica papaya L., 1753 (TAXREF) (consulté le )
- (fr + en) ITIS : Carica papaya L. (consulté le )
- (en) NCBI : Carica papaya (taxons inclus) (consulté le )
- (en) The Plant List : Carica papaya L. (source : KewGarden WCSP) (consulté le )
- (en) Tropicos : Carica papaya L. (Syn. Papaya carica Gaertn.) (+ liste sous-taxons) (consulté le )
- Caribfruits - Papaye / Fruits des Antilles
