Paratha

Un paratha, parantha, parauntha ou farata est un pain plat indien qui contient de la graisse végétale.

C'est un pain plat, cousin du naan. Contrairement à ce dernier, qui est cuit dans une jarre, le paratha est saisi sur une plaque grasse très chaude.

C'est l'un des pains les plus populaires des cuisines indienne, bangladaise, pakistanaise et afghane, entre autres. Le paratha peut être fourré de légumes ou simplement dégusté accompagné d'un chutney ou de yaourt.

Types

Les appellations de parathas ci-dessous sont pour certaines données en anglais, tels qu'ils peuvent être appelés localement. La liste ne se prétend pas exhaustive mais démontre la grande variété des parathas qui peuvent être consommés.

Ajwain paratha : paratha en couche avec des graines d'ajowan
Aloo paratha : fourré avec des pommes de terre bouillies, pimentées et de l'oignon
Aloo cheese paratha : aloo paratha, avec du fromage
Anda paratha : fourré avec un œuf et épicé
Bal wala paratha
Band gobi wala paratha/patta ou gobhi paratha : fourré avec du chou
Batuha paratha : agneau et chenopodium
Boondi paratha : fourré avec du boondi salé et cuit avec du ghee
Ceylon paratha : Sri Lanka
Chana paratha : pois chiches
Chana dal paratha : fourré au dal chana
Chicken paratha : au poulet
Chili parotha ou mirchi paratha : petit paratha, avec des morceaux de piment
Dal paratha : fourré avec du dal bouilli, épicé, en purée ; essentiellement dans le nord-ouest et l'ouest de l'Inde
Dhaniya paratha : à la coriandre
Gajar paratha : aux carottes
Gobhi paratha : au chou-fleur
Jaipuri paratha : originaire du Jaipur dans le Rajasthan en Inde
Kerala paratha : Kerala
Lachha paratha tandoori : de forme ronde avec plusieurs couches, traditionnellement préparé dans un tandoor
Lachha paratha tawa wali : de forme triangulaire avec plusieurs couches entremêlées de ghee, traditionnellement cuit sur un tawa
Lasuno paratha : à l'ail
Makki paratha : au maïs
Mattar paratha : fourré de purée de petits pois épicée
Meetha paratha : au sucre
Methi paratha : aux feuilles de fenugrec
Mooli paratha : populaire dans les régions de l'Inde du nord et du Pendjab
Mughlai paratha : paratha frite et garnie d’œuf et de viande hachée
Mutton paratha : à la viande de mouton
Mix vegetable paratha
Palak paratha : aux épinards
Paneer paratha : fourré au paneer
Parton wala paratha (cf. lachha paratha)
Plain paratha : roti nature mais avec du ghee et cuit au ghee ; populaire dans la plupart des régions d'Inde
Podeena paratha : avec de la menthe
Putthay taway ka paratha
Pyaz ka paratha : fourré à l'oignon
Qeema paratha : garni avec de la viande (keema), généralement du mouton ; essentiellement au Pendjab et Hyderabad en Inde, et en Birmanie
Roti prata/canai : Singapour et Malaisie
Sattu paratha/faravatha : fourré avec du sattu épicé (fleur populaire dans la région d'Uttar Pradesh et Bihar)
Shrimp paratha : aux crevettes
Sugar paratha : avec du sucre caramélisé, servi souvent en tant que dessert
Tandoori paratha : traditionnellement préparé dans un tandoor
Tomato paratha : à la tomate
Faratha : Maurice
Farata : Maldives

Références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Paratha » (voir la liste des auteurs).

1 2 (en) « Aloo Paratha (Indian Potato Stuffed Flatbread) », sur recipetineats.com (consulté le 27 octobre 2021).
1 2 (en) « Sattu paratha », sur manjulaskitchen.com (consulté le 27 octobre 2021).
1 2 (en) « Mixed Vegetable Paratha Recipe », sur recipes.timesofindia.com (consulté le 27 octobre 2021).
1 2 (en) « Paneer paratha recipe », sur indianhealthyrecipes.com, 30 octobre 2019 (consulté le 27 octobre 2021).
↑ (en) Martin Pretty, Indian Paratha Recipes, Paris, France, CreateSpace Independent Publishing Platform, 2016 (ISBN 978-1-5238-1544-9, lire en ligne)
↑ (en) « Dal Paratha (Chana Dal Paratha) », sur vegrecipesofindia.com, 28 mai 2021 (consulté le 27 octobre 2021).
↑ (en) « Mooli Paratha (Radish Stuffed Flatbread) », sur vegrecipesofindia.com (consulté le 27 octobre 2021).
↑ (en) « Recipe for mughlai paratha », sur banglarecipes.com.au (consulté le 27 octobre 2021).
↑ « Le Farata Mauricien », sur TATUP (consulté le 27 mai 2024).