En 2007, son niveau d'hématocrite dépasse 50% avant le début de la première étape du Tour de Valence. Il n'est pas autorisé à prendre le départ et doit rester deux semaines sans courir.
Après une année 2008 durant laquelle il se remet d'un grave accident de la circulation, il devient maçon dans l'entreprise familiale. Paride Grillo reprend la compétition chez Carmiooro-NGC en 2010.