Pascade
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie, l’Aveyron et la cuisine.
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Consultez la liste des tâches à accomplir en page de discussion.| Autre(s) nom(s) | Pascada, pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Aveyron, Lozère, Cantal .svg){kind=small} France |
| Place dans le service | En-cas, entrée, plat principal |
| Température de service | Froid ou chaud |
| Ingrédients | Farine de froment, œufs, eau, sel |
La pascade ou pascada en rouergat est une omelette épaisse. C'est un plat de ménage du Rouergue et de ses départements limitrophes élaboré « sur le pouce », dans les fermes (plat paysan), ou que l'on ne trouve généralement que dans les petits restaurants familiaux de l'Aveyron, de Lozère et du Cantal.
Étymologie
Le terme « pascade » est une francisation du rouergat pascàdo, dérivé de Pascas (Pâques).
Histoire
Dans l'usage ancien, cette préparation est celle qui se mange juste après les Pâques, plus précisément le dimanche de Quasimodo,.
Faisant suite au carême, cette préparation à base d'œufs est privilégiée pour consommer l'importante production pondue durant celui-ci. Depuis longtemps, le terme, dans l'Aveyron, est employé toute l'année pour cette préparation, mais aussi parfois en remplacement du mot oūmeléto (« omelette »).
Préparation
La recette de la pascade consiste en des œufs battus avec de la farine de froment, un peu d'eau et du sel. Le mélange est ensuite cuit comme une omelette non baveuse : la préparation doit être cuite à point car les œufs sont pondus de longue date. La pascade se consomme nature ou salée et parfois sucrée. À New York, la pascade est servie avec du sucre en poudre et un morceau de citron. En 2013, une préparation s'inspirant de la pascade rustique est proposée par un commerçant des beaux quartiers de Paris.
Le commerce propose des variantes en ajoutant des fraises et fondue de rhubarbe.
Notes et références
- 1 2 « La Pascade - L'Office de Tourisme et du Thermalisme de Decazeville Communauté vous propose de découvrir la recette de la Pascade! », sur tourisme-paysdecazevillois.fr (consulté le ).
- ↑ « C'est Pâques ! Une recette facile à réaliser : la Pascada », sur France 3, (consulté le ).
- ↑ (fr-CA) Ève Dumas, « Passion pascade ! », sur La Presse canadienne, (consulté le ).
- ↑ Odile Debacker, « "La pascade" : une recette aveyronnaise sur les tables parisiennes », sur France 3, (consulté le ).
- ↑ « [CUISINE] la pascade aveyronnaise aux fraises et fondue de rhubarbe », sur journaldemillau.fr, Le Journal de Millau, (consulté le ).
