Vice-président du Conseil des études et de la vie universitaire de l’université Stendhal, il exerce également les fonctions de conseiller scientifique auprès de l'Institut des sources chrétiennes. Il est, en outre, membre élu du Conseil national des universités (8ᵉ section), participe au jury de l’agrégation externe de lettres classiques et siège régulièrement dans divers jurys de soutenance — masters, thèses et habilitations à diriger des recherches.
Professeur émérite des universités, ses recherches portent essentiellement sur les auteurs latins chrétiens de l'Antiquité et leurs prolongements médiévaux (époques mérovingienne et carolingienne).
Publications
Ouvrages
Curiosité historique et intérêts philologiques: hommage à Serge Lancel [sous la dir. de], Grenoble, éd. Université Stendhal, 1998
Pax et Concordia. Chrétiens des premiers siècles en Algérie (Ier-VIIe siècles), Paris, Marsa, 2001, en collaboration avec Serge Lancel, préface d’André Mandouze, postface de Jean-Noël Guinot
Le Christianisme antique (Ier-Ve siècles), Paris, Ellipses, 2002
Le Christianisme antique. De Jésus à Constantin, Paris, Armand Colin, collection U, 2008; traduction italienne de la 2e édition parue en à Bologne, éd. «Il Mulino», collection «Le vie della civiltà»: Il cristianesimo antico. Da Gesù a Costantino
«Novatien, De Trinitate 31. Texte et traduction. Commentaire philologique et doctrinal», Memorie dell’Accademia delle Scienze di Torino 20, 1996, p. 159-257
Tertullien, Le Voile des vierges (De uirginibus uelandis). Introduction et commentaire par E. Schuiz-Flügel, chercheur au Vetus Latina Institut (Beuron, RFA), adaptés par P. Mattei, texte critique par E. Schuiz-Flügel, traduction par P. Mattei, coll. Sources chrétiennes n°424, Cerf, 1997
Cyprien de Carthage, L’Unité de l’Église (De ecclesiae catholicae unitate). Texte critique du CCL 3 (M. Bévenot). Introduction par P. Siniscalco, professeur émérite à l’Université La Sapienza, Rome, et P. Mattei. Traduction par M. Poirier, professeur honoraire de Première supérieure au lycée Henri-IV, Paris. Apparats, notes, appendices et index par P. Mattei , coll. Sources chrétiennes n°500, Cerf, 2005 (traduction italienne parue à Rome-Bologne en : Cipriano di Cartagine, L’unità della Chiesa, 337 p.; elle reprend pour l’Introduction la rédaction originale de P. Siniscalco et donne du texte latin, par les soins d’A. Carpin, Professeur à l’Université d’Émilie-Romagne, une version italienne à frais nouveaux)
Auctoris ignoti De rebaptismate, in Sancti Cypriani episcopi De habitu uirginum; Opera pseudo-cyprianea, cura et studio Laetitia Ciccolini et Paul Mattei, Corpus Christianorum Series Latina III F, Brépols, 2016, p. 507-596 (Introduction, texte latin, notes critiques)
Collaboration à la traduction de: Agobard de Lyon, Œuvres, tome I. Texte critique du CCCM 52 (L. Van Acker), Introduction par M. Rubellin, traduction et notes sous la direction du même, coll. Sources chrétiennes n° 583, 2016