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Penélope Menchaca, née à Mexico le , est une actrice , chanteuse, et animatrice de télévision mexicaine.
Elle est la fille de Dolores Menchaca, directrice du The Mexican National Ballet Folklorico.
Elle a fréquenté l'Université La Salle à Mexico et s'est spécialisée en droit.
A l’âge de quinze ans, elle a rejoint le ballet national du Mexique. Puis à 19 ans, elle devient la chanteuse principale du groupe Las Nenas. Sa carrière de chanteuse dure quinze ans. En 1998, elle fait ses débuts de comédienne à la télévision dans la série El Blablazo.
Durant une tournée à Los Angeles en 1999, elle attire l'attention de la chaine de télévision hispanique de Los Angeles, KRCA.
Elle devient alors animatrice à la télévision américaine dans l’émission Los Angeles en Vivo qui dure cinq ans. Pendant cette période, elle a interviewé des personnalités telles que Chayanne, David Copperfield, John Leguizamo, Lupillo et Jenni Rivera. Le chanteur Adán Sánchez y a fait sa première apparition télévisée et y était un invité régulier.
Elle connaît la célébrité en 2004 en animant l’émission 12 Corazones à la télévision mexicaine. Promofilm l'a recrutée pour ce programme qui mélange astrologie et jeux et est diffusé sur le canal 22 de la chaine locale Telemundo. En , l'émission a été reprise par Televisa Mexico, avec trois épisodes diffusés par jour. 12 Corazones est alors diffusé en Colombie, Panama, Pérou, Honduras, Guatemala, Porto-Rico et au Venezuela, apportant à Penelope Menchaca une notoriété plus grande. Elle s'y présente dans des tenues très féminines, exécutant des danses où elle exprime sa sensualité. En 2015, le programme a été suspendu au Venezuela, où il était diffusé sur la chaîne Televen, en raison d'images trop sensibles pour les enfants et les adolescents.
Elle est également actrice et tourne dans la série Simpre te amaré puis dans le téléfilm Secretarias Privadisimas de René Cardona Jr.. Elle joue également son propre rôle dans de nombreuses séries télévisées.
En 2006, elle fait partie des présentatrices de l'émission qui retransmet la cérémonie de Miss Universe 2006et le 2006 Billboard Latin Music Awards.
En 2010, elle publie un livre en espagnol, El Arte Del Cuchiplancheo. En lien avec l'image de femme sexy et aguicheuse donnée dans 12 Corazones et les photos de charme (souvent entièrement nue) pour lesquelles elle est connue, elle donne des conseils pour « profiter de la nature érotique et de la sensualité : faire l’amour sans inhibitions et plonger avec une joie débridée dans le monde des jeux érotiques et des fantasmes sexuels torrides ».
En , Televisa a choisi Penelope Menchaca pour animer l'émission « Levántate ! », diffusée le dimanche à partir d'. Elle a la même année fait partie du jury de l'émission de talents de Telemundo Yo me llamo.
En 2014, elle anime l'émission Suelta La Sopa Extra.
En 2019, elle rejoint comme animatrice principale l'équipe de l'émission matinale de TV Azteca Venga la alegría. Auparavant, elle n'y animait que sa propre rubrique Las cosas como son.
En 2020, sur la même chaîne, elle présente Enamorándonos, programme assez similaire à 12 Corazones.
Afin de se rapprocher de sa famille, elle quitte le Mexique en 2021 et s’installe à Milan. Elle a tourné à Istanbul la deuxième saison de El poder del amor 2, un jeu de téléréalité pour l'Amérique latine. Elle y remplace la présentatrice de la première saison du jeu Vanessa Claudio.
En , Penelope est revenue d'Europe et s'est installée à Miami pour animer l'émission matinale de Telemundo, Hoy Día.
Elle fait partie de ces actrices mexicaines comme Maite Perroni , Andrea Legarreta ou Angélique Boyer qui affichent un érotisme soft comme étendard, tout en tournant des telenovelas et en participant à des émissions de variétés tout public.
En février 2024, elle participe sur Telemundo à l'émission Suelta La Sopa Extra, émission qui mélange cuisine et divertissement.
En novembre 2025, l'animatrice utilise les réseaux sociaux pour diffuser des photos qui mettent valeur sa beauté et ses différentes tenues les plus sexy. Elle obtient l'adhésion de plus de deux millions d'abonnés.Elle a expliqué que sa démarche (elle a posé nue) était de prouver qu'une femme quincagénaire pouvait séduire. Elle propose également par le biais d'abonnements payants des vidéos personnalisées.
Le , en direct de Magenta en Italie, Penelope a parlé de la flamme des jeux olympiques d'hiver à Milan. Elle a profité de l'occasion pour présenter sa petite fille Isabella.
Penelope Menchaca entretient sa forme en s'entraînant sept jours sur sept : elle pratique le « boot camp », la boxe, la salsa et la musculation.