Pichade
| Lieu d’origine | Menton |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Anchois, tomates et oignons |
| Mets similaires | Pichade au maqué |
| Accompagnement |
vin blanc sec coteaux-des-baux-de-provence côtes-de-provence coteaux-d'aix-en-provence |
La pichade est une spécialité mentonnaise.
Composition
C'est un genre de pizza : un coulis de tomates, fait avec des oignons cuits et des herbes aromatiques, posé sur une pâte à pain sur laquelle on a étalé au préalable du maqué (écrasé d'anchois au sel, de persil et d'ail). Elle est agrémentée de gousses d'ail en chemise, d'olives noires du pays et de filets d'anchois.
Variante
La pichade au maqué est également une spécialité mentonnaise. La base est la même que pour la pichade à la tomate. Les tomates et les oignons cuits sont remplacés par des tranches de tomate fraîche, l'ensemble (pâte et tranches de tomate) badigeonné de maqué.
Accord mets / vin
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette entrée d'un vin blanc sec, tel que le coteaux-des-baux-de-provence (AOC), le côtes-de-provence (AOC) ou le coteaux-d'aix-en-provence (AOC).
Notes et références
Bibliographie
