Poudre douce
La poudre-douce est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine médiévale et de la Renaissance.
Comme pour les mélanges d'épices modernes, tels que l'assaisonnement italien (en) ou le garam masala, il n'y avait pas de liste d'ingrédients fixe et le mélange variait d'un cuisinier à l'autre. L'auteur du manuscrit du XVIe siècle le Ménagier de Paris suggérait un mélange de graines de maniguette , de gingembre, de cannelle, de noix de muscade, de sucre et galanga.
Le livre de cuisine catalan du XVIe siècle le Llibre del Coch (en) donne deux recettes de polvora de duch : la première est faite avec du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle et du sucre, tous finement hachés et tamisés avec un cedaç (un tamis fin en crin de cheval ), tandis que la seconde ajoute du galanga et du poivre long.
Il existe un mélange d'épices apparenté appelée poudre forte (en).
Voir aussi
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Powder-douce » (voir la liste des auteurs).
- 1 2 (en) The Gentleman's Magazine, F. Jefferies, coll. « Early English newspapers », (lire en ligne), p. 325
- ↑ (en) T. Breverton, The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank, Amberley Publishing, (ISBN 978-1-4456-4875-0, lire en ligne), pt268
- ↑ Le Ménagier de Paris. Traité de morale et d'économie domestique, composé en 1393 par un bourgeois parisien. Préface de Pierre Gaxotte, Paris, Chavane, 1961 ; 2 volumes
- ↑ (en) Terence Schully, The Vivendier:A Critical Edition with English Translation, (ISBN 9780907325819, lire en ligne), p. 37
- ↑ « GLOSSARY OF MEDIEVAL & RENAISSANCE CULINARY TERMS » [archive du ], Thousand Eggs (consulté le )
