Michel Procope-Couteaux (1684-1753), littérateur et médecin français, fils de François Procope.
Russell Procope, saxophoniste de jazz américain (1908-1981).
Divers
Le café Procope est le nom du premier café vraiment célèbre à Paris, créé en 1686, fermé définitivement en 1890; remplacé aujourd'hui par un restaurant.
Le Procope est le nom d'une brasserie en référence au café Procope à Sisteron, c'est un restaurant d'application du lycée Paul Arene