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Le prosecco est un vin blanc effervescent italien principalement issu de la transformation du cépage glera, produit dans cinq provinces de Vénétie (Belluno, Venise, Padoue, Trévise et Vicence) et quatre provinces de Frioul-Vénétie Julienne (Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine).
Dès le IIe siècle av. J.-C., il est connu sous le nom de Pucinum dans la région frioulane. C'est aussi le vin préféré de Livie qui lui prêtait des vertus de longévité.
La première mention connue du changement de nom est due au voyageur et écrivain anglais Fynes Moryson, qui a visité le nord de l'Italie en 1593 et a écrit:« Histria is devided into Forum Julii, and Histria, properly so called (...). Here growes the wine Pucinum, now called Prosecho, much celebrated by Pliny ».
Longtemps exclusivement consommé en Italie, il connaît un fort succès à l'exportation depuis la fin des années 2000, notamment grâce au développement des cocktails dans la composition desquels il intervient, comme le Spritz ou le Hugo.
En 2019, les collines du Prosecco de Conegliano et Valdobbiadene sont inscrites au patrimoine mondial de l'Unesco,.
Au pied des Alpes dinariques se situe la ville de Trieste dont l'un des arrondissements, Prosecco (Prosek), a donné le nom au vin. Deux vins sont issus du prosecco (cépage) qui peuvent être le produit d'assemblage avec d'autres cépages comme le Bianchetta Trevigiana :
Le prosecco se déguste tel quel - frais, ou en cocktail comme le Spritz ou l'Hugo.
