Retsina

Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (mai 2012).

Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».

En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?

Cet article est une ébauche concernant la vigne et le vin et la Grèce.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Le retsina (ou vin résiné) (en grec : ρετσίνα) est un vin sec blanc ou rosé aromatisé à la résine de pin, produit en Grèce. C'est une spécialité typique du pays depuis près de deux mille ans.

Description

Le retsina est un vin blanc ou rosé léger à base de cépage Savatiano (en), en assemblage avec le cépage Rhoditis dans lequel est rajouté de la résine de pin d'Alep au cours de la fermentation. La résine stabilise le vin, lui permettant de mieux résister à la chaleur. Elle lui donne un goût particulier, âpre et franc, qui au premier contact désoriente le consommateur non averti. Le retsina doit être bu très frais.

Histoire

On pense que cette recette vient des temps antiques, lorsque l'étanchéité des amphores à vin était assurée par un badigeonnage interne de résine, comme décrit par Columelle au I^er siècle. Le goût donné au vin aurait été ensuite reproduit par habitude gustative. On notera qu'à l'époque antique, le vin était pratiquement toujours additionné d'épices et herbes diverses destinées à l'aromatiser.

Dans la culture

« J'étais comme une reine
Assise à ses côtés
Parmi les hommes d'Athènes
Qui fument le narguilé
Et boivent le vin résiné »

(Melina Melinaki, chanson où Melina Mercouri parle de son enfance et de son grand-père qui fut maire d'Athènes.)

Annexes