Romain Latterrade naît le , à Saint-Justin dans les Landes. Après avoir fait du football et du judo, il entre à l'école de rugby du Stade montois en minimes.
Il explose réellement lors de la saison 2018-2019, disputant un total de vingt-quatre rencontres, dont quatorze en qualité de titulaire au poste de talonneur, et inscrivant six essais.
Toutefois, à partir de la saison 2020-2021, après avoir perdu des kilos superflus qui ont notamment freiné sa progression, il s'impose comme le titulaire de son club à son poste.
Il dispute son dernier match avec cette équipe en , ayant joué un total de 117 matchs avec le club où il s'est formé, le Stade montois, en Pro D2.
