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Roullier est un nom de famille notamment porté par :
- Alain Roullier (1946-2014), écrivain et historien français, également homme politique se réclamant du nationalisme niçois.
- Daniel Roullier (né en 1935), chef d'entreprise et milliardaire français, fondateur du Groupe Roullier.
- Jean-Eudes Roullier (1931-2010), haut fonctionnaire français.
- Philippe Roullier, acteur et directeur artistique français.
- Pierre Roullier (né en 1954), flûtiste et chef d’orchestre français.
- Stéphane Roullier (né en 1970), athlète français de course d'ultrafond.