Alors que le projet de la Major League Rugby est dévoilé en , la ville de Houston fait partie des neuf membres initialement désignés, sous l'égide des Strikers de Houston. Le club des SaberCats de Houston est finalement créé dans l'année,. Il fait ainsi partie des sept équipes participant à l'édition inaugurale.
Sportivement, les débuts sont laborieux: sur ses quatre premières saisons, l'équipe remporte 10 victoires en 45 matchs. Le tournant intervient quand la direction est confiée au duo Meyer-Human: Houston se qualifie pour sa première phase finale en 2022, conclue par une défaite en demi-finale, et bat son record de victoires l'année suivante malgré une nouvelle élimination face à Seattle.
A l'orée de la saison 2024, le tropisme sud-africain est accentué avec les recrutements d'Erasmus, Basson et Momsen, tous trois en provenance d'Atlanta. Houston réussit également à recruter AJ Alatimu de Seattle.
Au mois de , la franchise se retire de la MLR en vue de la saison 2026, pour diverses raisons dont un désaccord avec les instances de la ligue.
À partir de 2021, le directeur technique du club est le Sud-africain Heyneke Meyer, sélectionneur des Springboks de 2012 à 2015, et qui entraina entre autres Leicester ou le Stade français. C'est sous sa direction que le club embauche Pote Human comme entraineur. Sud-africain lui aussi, il a exercé de nombreuses années à Pretoria avec les Bulls et les Blue Bulls.
Stades
Le club élit tout d'abord domicile au Delmar Stadium(en),. Après avoir accueilli des matchs de préparation en 2018, le Constellation Field(en) accueille de manière temporaire des rencontres de saison régulière du début de la saison 2019.
Dès 2017, le club de Houston avait lancé un projet de stade entièrement destiné au rugby, au sein du Houston Sports Park. Le stade est inauguré le sous le nom d'Aveva Stadium, du nom de l'entreprise qui a acquis les droits de naming. Le premier match a lieu le contre Seattle, alors que le chantier n'est pas terminé. La première rencontre dans le stade complètement terminé se déroule quelques semaines plus tard, le contre Glendale.
Début 2022, le contrat de naming prend fin et l'enceinte sportive prend le nom de SaberCats Stadium.
Joueurs et personnalités du club
Effectif 2025
Effectif des SaberCats de Houston pour la saison 2025
Mike Sheehan
Pote Human (en)
Sam Windsor (432)
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