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Le patronyme Sartine a été porté par plusieurs personnes :
- Antoine Sartine, ou Antonio de Sartine, financier français anobli par Philippe V d'Espagne et gouverneur de Catalogne.
- Antoine de Sartine, son fils, ministre de Louis XV et réformateur de la police en France.
- Charles-Louis-Antoine de Sartine, son petit-fils, maître des requêtes sous Louis XVI, guillotiné dans le cadre de l’affaire des chemises rouges.
Sartine désigne aussi :
- le Sartine, frégate nommée en hommage au ministre Antoine de Sartine.
- le Sartine, navire négrier nantais, plus connu sous le nom de Marie Séraphique.