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Schultheis est le patronyme de :
- Franz Schultheis (1953-), sociologue allemand
- Jean Schultheis (1943-) auteur-compositeur-interprète
- Olivier Schultheis (1965-), musicien
- Rob Schultheis, journaliste américain
- Willi Schultheis (1922-1995), cavalier de dressage allemand