Scofa

Le scofa est une spécialité pâtissière originaire de la région de Niort, dans le département des Deux-Sèvres, en France. Le nom de ce gâteau est un acronyme formé des initiales de ses principaux ingrédients : sucre, crème, œufs, farine et amandes.

Origine et histoire

Le scofa aurait été inventé dans les années 1950 par un pâtissier de Saint-Maixent-l'École. Il aurait transmis sa recette secrète aux sœurs carmélites de Niort, qui l'ont communiquée aux moines moines bénédictins de l'abbaye Saint-Martin de Ligugé. Ces derniers, les carmélites du Carmel de Niort et du Carmel de Lisieux ont été associés à la production et à la diffusion de cette spécialité,,.

La recette originale du scofa est une marque déposée dont les moines de l'abbaye de Ligugé détiennent les droits d'exploitation.

Recette

La recette du scofa reste jalousement gardée par les monastères et pâtissiers qui perpétuent cette tradition, ce qui contribue à son mystère,, bien que des recettes soient proposées en ligne et en livre.

Il peut se déguster avec un vin de la Vallée de la Loire comme un Saumur ou un Anjou, ou encore accompagné d'un cidre ou d'un poiré.

Notes et références

  1. ↑ « scofa », dans Wiktionnaire, le dictionnaire libre, (lire en ligne)
  2. ↑ Eva BOIREAU, « Le Scofa : un gâteau sacré ! », sur Niort Marais Poitevin Tourisme, (consulté le )
  3. ↑ Patrick Sitaud, « Quel est le lien entre le Carmel de Niort et l'Abbaye de Ligugé ? », sur France Bleu, (consulté le ).
  4. ↑ Sonia Brunet, « Le Scofa : un gâteau préparé par les Carmélites et les Bénédictins du Poitou - ici », sur ici, le média de la vie locale, (consulté le ).
  5. ↑ Desserts de nos régions, Issy-les-Moulineaux, Éditions Marie Claire, (ISBN 979-10-323-0016-9 et 978-979-1032-30-8, lire en ligne), p. 87.
  6. ↑ INPI, « Enregistrement de la marque Scofa auprès de l'INPI. », sur Site de l'INPI, (consulté le ).
  7. ↑ « Le scofa - Recette par Une Petite Faim », sur Chef Simon, le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos. (consulté le )
  8. ↑ « Le SCOFA, une spécialité Niortaise bien mystérieuse - Niort – Deux-Sèvres - Aquitaine - Grand Sud Insolite et Secret », sur www.grandsudinsolite.fr (consulté le ).
  9. ↑ « Scofa : le gâteau à la recette bien gardée - Caracterres », sur www.caracterres.fr, (consulté le ).
  10. ↑ Bernard Laurance et Amélie Roche, Mes desserts: un tour du monde en plus de 110 recette sucrées, Flammarion, (ISBN 978-2-08-141636-9), p. 58.
  11. ↑ « Quel vin servir avec le gâteau scofa ? », sur Marie Claire (consulté le ).