Le sispa est une petite galette typique de la cuisine amérindiennne d’Amazonie, d'environ 5 cm de diamètre .
Blanche sucrée ou salée, la galette est faite à base d'amidon de manioc et de noix de coco . Une fois préparée elle doit être croustillante et sèche.
Le processus de fabrication du sispa se transmet de manière traditionnelle, il est consiédéré comme long et minutieux .
Cette petite galette est consommée généralement en dessert, par toutes les communautés de Guyane.