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Soubrier est un nom de famille notamment porté par :
- Annette Soubrier (1865-1951), couturière, vendeuse de volailles et militante anarchiste illégaliste française ;
- Georges Soubrier (1933-), évêque catholique français ;
- Géraud-Marie Soubrier (1826-1899), évêque catholique français ;
- Jacques Soubrier (1909-1965), explorateur, voyageur et écrivain français.