Cassonade

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Le mot cassonade vient de l’ancien vocable casson utilisé au XVI^e siècle pour désigner du sucre brut ou granuleux.

Définitions

• Dans une grande partie de la France, la cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre, appelé sucre de canne ou sucre roux en Belgique.
• En Belgique et dans le nord de la France, ainsi qu'en Suisse, au Nouveau-Brunswick et au Québec, la cassonade désigne la vergeoise, un sucre qui peut être extrait de la canne à sucre comme de la betterave.
• En Belgique, deux marques emblématiques sont la Cassonade Graeffe (issue de betterave) et la Cassonade Candico (issue de sirop de sucre candi et donc de canne à sucre). La cassonade Graeffe est commercialisée en France dans certains magasins sous le nom sucre roux Graeffe.

Surnom

• Cassonade, surnom donné par Plume Latraverse à Stephen Faulkner (1954-), auteur-compositeur et interprète