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Thiessen est un patronyme, porté notamment par :
- Alfred H. Thiessen (1872–1956), météorologiste des États-Unis, connu pour le système des polygones de Thiessen ;
- Brad Thiessen (né en 1986), joueur canadien de hockey sur glace ;
- Georg Heinrich Thiessen (1914–1961), astronome allemand, dont un cratère lunaire porte le nom ;
- Gordon Thiessen (né en 1938), économiste canadien ;
- Peter Adolf Thiessen (1899–1990), chimiste allemand ;
- Tiffani Thiessen (née en 1974), actrice américaine.