Unagi saki
Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.
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Unagi saki
| Autre(s) nom(s) | 鰻割き包丁 |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon |
| Place dans le service | Ustensile de cuisine japonais |
Un unagisaki hōchō (鰻割き包丁) est un couteau spécialisé pour lever les filets d'unagi (anguille). L'extrémité pointue du couteau est insérée dans le poisson près de la tête puis glissée tout le long du corps de l'anguille pour l'ouvrir sur toute sa longueur.
Il existe, en dehors de la version standard, des versions locales qui diffèrent significativement comme à Nagoya, Osaka ou encore Kyoto.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Unagisaki hōchō » (voir la liste des auteurs).
- ↑ Lisa Thompson, Creating Cuisine : Have You Got What It Takes to Be a Chef?, Compass Point Books, , 48 p. (ISBN 978-0-7565-3625-1 et 0-7565-3625-1, lire en ligne), p. 28.
- 1 2 (en) Japanese Kitchen Knives, « Unagisaki Hocho (Eel) » [archive du ], sur japanese-kitchen-knives.com via Internet Archive, Japanese Kitchen Knives (consulté le ).
