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Valentin Hofer, né le , est un coureur cycliste autrichien. Il fait partie de l'équipe Bahrain Victorious Development.
Valentin Hofer est le fils de l'ancien cycliste professionnel Thomas Mühlbacher,, qui fut membre de l'équipe Gerolsteiner. Durant son enfance, le jeune autrichien pratique le ski de fond à un bon niveau. Il choisit toutefois de suivre les traces de son père en optant définitivement pour le cyclisme, alors qu'il est âgé de quatorze ans. L'adolescent a été formé du côté de Maria Schmolln.
Au cours de sa jeunesse, il s'illustre particulièrement en VTT. Multiple champion national, l'Autrichien représente son pays à l'étranger. En 2021, il participe aux championnats d'Europe de la jeunesse, qui ont lieu à Pila. Dans sa catégorie d'âge, il remporte le titre au relais par équipes, avec la délégation autrichienne. Valentin Hofer s'octroie également la médaille de bronze dans le cross-country individuel. Sur route, il parvient à devenir champion d'Autriche de la course en ligne et du critérium.
Chez les moins de 17 ans, il est sacré champion d'Europe de VTT short track, ou encore champion d'Autriche de cyclo-cross en 2023. La même année, il prend part au Festival olympique de la jeunesse européenne, qui se tient à Maribor. Aligné sur le VTT cross-country, il s'empare de la médaille de bronze, malgré une chute et une selle cassée.
Rmarqué par ses performances, il intègre la formation Cannibal-Victorious U19 Development en 2024. Cette structure est liée à l'UCI WorldTeam Bahrain Victorious. Valentin Hofer continue par ailleurs d'être sélectionné en équipe d'Autriche. Toujours actif en cyclo-cross, il décroche un titre de champion d'Autriche et plusieurs victoires sur des courses internationales. Dans cette même discipline, l'Autrichien obtient une médaille d'argent aux championnats d'Europe, parmi les juniors.
En 2025, il devient champion d'Autriche de cyclo-cross pour la quatrièm année consécutive. Sur le plan international, il finit troisième du cyclo-cross de Benidorm, qui figure au programme de la Coupe du monde juniors. Sur route, l'Autrichien montre sa progression. Son parcours l'amène à terminer quatrième de l'E3 Saxo Bank Classic Juniors, puis dixième de Paris-Roubaix juniors. Lors du Saarland Trofeo, il s'impose sur la dernière étape, en réglant au sprint un peloton très réduit. Valentin Hofer conclut cette même épreuve à la sixième place du classement général. Dans les mois qui suivent, il se classe neuvième du Grand Prix Général Patton, deuxième d'une étape du Tour de Haute-Autriche juniors et cinquième de la Route des Géants. Toujours actif en VTT, il prend la quatrième place du cross-country aux championnats du monde, dans la catégorie des juniors.
Pour son entrée chez les espoirs, il rejoint la réserve continentale de l'équipe Bahrain Victorious en 2026. Désormais concentré sur la route, Valentin Hofer obtient deux tops dix durant le Tour de Bretagne. Aligné au Tour de Haute-Autriche, il chute dans le dernier virage de la deuxième étape. Le lendemain, il frôle la victoire en s'emparant de la deuxième place, à l'issue d'un sprint. Vers la fin de l'été, il se distingue au Tour de Slovaquie en finissant troisième d'une étape, derrière Lennert Van Eetvelt et Benjamin Thomas.