En 1891, il participe au Salon des artistes français à Paris en proposant une maison de campagne, ce qui lui valut une mention honorable dans la section architecture.
Il devient architecte à Lille et est le premier architecte DPLG de la région Nord-Pas-de-Calais. Il a été chef d'atelier à l'École régionale de Lille.
Sa principale réalisation est la villa Saint-Charles à Lambersart. Cette villa de style éclectique a été construite en 1891 pour son oncle Charles Mollet. Depuis 2000, la villa est classée Monument historique.
Dans les années 1930, il est chargé avec son fils Louis Mollet de réaliser l'atrium du Palais des Beaux-Arts de Lille. Victor Mollet est très attaché à la ville de Seclin, il réalisa de nombreuses maisons de maitres pour de riches industriels comme les industriels Dujardin, Guillemaud et Duriez.
↑Anne Willot (CLP), «Lambersart: la villa Saint-Charles, une villa-château primée au charme authentique», La Voix du Nord, (lire en ligne, consulté le ).