Lagman

lagman
ujgur lagman
ujgur lagman
Más névenlagʻmon
Típustésztaétel
Nemzet, országKazahsztán, Üzbegisztán, Kirgizisztán, ujgurok
A Wikimédia Commons tartalmaz lagman témájú médiaállományokat.

A lagman (kazak: лағман; üzbég: lagʻmon, ujgur: لەغمەن, leghmen; kirgiz: лагман) közép-ázsiai tésztaétel, hússal és zöldségekkel.

A török nyelvekben a szavak általában nem kezdődnek l betűvel, ezért a lagman feltételezhetően kölcsönzött szó, valószínűleg a kínai lamienből vezethető le, mely hasonló tésztaételt jelöl; az elkészítése és a feltétek azonban jellegzetesen közép-ázsiaiak.

Népszerű étel többek között Kirgizisztánban és Kazahsztánban, ahol az ujgurok és a dunganok nemzeti ételének számít. Ugyancsak kedvelik Üzbegisztánban, Tádzsikisztán és Északkelet-Afganisztán területein, valamint Pakisztán egyes részein, ahol kalli illetve dau dau néven ismerik. A krími tatár konyhaművészet is átvette az ételt az üzbégektől.

Jegyzetek

  1. ↑ Nate Tate; Mary Kate Tate (2011. szeptember 20.). Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Andrews McMeel Publishing. 241–. o. ISBN 978-1-4494-0848-0.
  2. ↑ Lonely Planet; Daniel McCrohan; David Eimer (2015. március 1.). Lonely Planet Beijing. Lonely Planet Publications. –. o. ISBN 978-1-74360-526-4.
  3. ↑ Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China. Artisan. 2008. 135–. o. ISBN 978-1-57965-301-9.
  4. ↑ Rachel Harris (2004. december 23.). Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang. OUP/British Academy. 45–. o. ISBN 978-0-19-726297-9.
  5. ↑ Ildikó Bellér-Hann (2007). Situating the Uyghurs Between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd. 192–193. o. ISBN 978-0-7546-7041-4.
  6. ↑ Inner Asia. The White Horse Press for the Mongolia and Inner Asia Studies Unit at the University of Cambridge. 2000. 235. o.
  7. ↑ Q. Edward Wang (2015. január 26.). Chopsticks: A Cultural and Culinary History. Cambridge University Press. 55–. o. ISBN 978-1-316-19436-2.
  8. ↑ Andrea Lynn (2014. szeptember 30.). Queens: A Culinary Passport: Exploring Ethnic Cuisine in New York City's Most Diverse Borough. St. Martin's Press. –. o. ISBN 978-1-4668-5755-1.
  9. ↑ MiMi Aye (2014. június 26.). Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes. A&C Black. 83–. o. ISBN 978-1-4729-1061-5.
  10. ↑ Trilling, David (2010. április 20.). "Kyrgyzstan Eats: A Dungan Feast in Naryn" – via EurasiaNet.
  11. ↑ "Recipe Laghman in Uzbek. Text in Russian". 2014. november 13. dátummal az eredeti címről archiválva. {{cite web}}: Unknown parameter |deadurl= ignored (|url-status= suggested) (súgó)
  12. ↑ Jen Lin-Liu (2013. július 25.). On the Noodle Road: From Beijing to Rome, with Love and Pasta. Penguin Publishing Group. –. o. ISBN 978-1-101-61619-2.
  13. ↑ G. R. Mack and A. Surina (2005). Food culture in Russia and Central Asia. Greenwood Publishing Group. 12. o. ISBN 978-0-313-32773-5.

Fordítás

Kapcsolódó szócikkek