Tahini

Tahini
Nemzet, országKözel-Kelet
Alapanyagokszezámmag
A Wikimédia Commons tartalmaz Tahini témájú médiaállományokat.
Tahini üvegben
Fűszeres tahini

A tahini finomra őrölt szezámmagból készült sűrű állagú massza, melyet elsősorban keleti ételek alapanyagaként használnak.

A szó eredete

Az étel arab nevének eredeti kiejtése tahina (t'hina), amely mai formáját az angolszász országokban meghonosodott téves kiejtésnek köszönheti. A szó egyébként nagyon hasonlít az arab "liszt" és a héber "őrlés" szavakra is.

Változatai, tápanyagtartalma

Több változata ismeretes. Készülhet hántolt vagy hántolatlan szezámmagból – előbbit a Közel-Keleti (arab és zsidó) konyha használja, utóbbi inkább a kínai, koreai és japán ételekhez kedvelt. A hántolatlan változatnak magasabb a tápértéke, ugyanakkor keserűbb az íze.

Felhasználhatnak hozzá nyers vagy enyhén pörkölt magokat egyaránt. A hőkezelés hatására a kész tahiniben csökken bizonyos vitaminok, tápanyagok mennyisége.

Mivel a tahini egyetlen alkotóeleme a szezámmag, ezért tápanyag és vitamintartalma is hasonló, annyi különbséggel, hogy azok felszívódása sokkal hatékonyabb a magok megőrlése miatt.

A tahini kitűnő forrása a réznek, magnéziumnak, kalciumnak és cinknek, ugyanakkor gazdag rostokban és B1 vitaminban. A gazdag tápanyagtartalom ellenére néhány embernél a szezámmag (és így a tahini) fogyasztása allergiás reakciókat eredményezhet. A világszerte növekvő szezámfogyasztás sajnos ezen egészségügyi problémák számát is folyamatosan gyarapítja. Az Európai Unióban forgalmazott előre csomagolt ételeken ezért kötelező feltüntetni, ha szezámot vagy szezámszármazékot tartalmaznak.

A szezámmag több fitoösztrogén vegyületet (ún. lignánt) is tartalmaz, amelyek számos orvosbiológiai kutatás tárgyát képezték már. Bár a lignán tartalmú élelmiszerekkel folytatott kísérletek nem egyszer pozitív változásokat hoztak szív és érrendszeri- illetve különféle rákbetegségekkel küzdő kísérleti alanyok állapotában, teljes biztonsággal még nem lehet kijelenteni, hogy az eredmények kizárólag ezen vegyületek javára írhatók.

Felhasználása

A Közel-Keleten gyakran fogyasztják egyszerű tahina szószként: vízzel, sóval, citromlével és tört fokhagymával elkeverve. Főtt és péppé zúzott csicseriborsóval a népszerű hummus egyik alapanyaga, míg mézzel és/vagy cukorsziruppal a halva nevű édesség fő alkotója. Sós és édes ételek receptjeiben egyaránt megtalálható.

Források

  1. ↑
  2. ↑ "The Hummus Blog – What is Tahini?" (angol nyelven). humus101.com. Hozzáférés: 2010. február 19.
  3. ↑ "USDA Nutrient Data Laboratory" (angol nyelven). nal.usda.gov. 2015. március 3. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2010. február 19.
  4. ↑ "Effect of the form of the sesame-based diet on the absorption of lignans" (angol nyelven). journals.cambridge.org. Hozzáférés: 2010. február 19.
  5. ↑ "Sesame seeds" (angol nyelven). whfoods.com. 2010. február 8. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2010. február 19.
  6. ↑ "Sesame allergy" (angol nyelven). eatwell.gov.uk. 2009. november 15. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2010. február 19.
  7. ↑ "Linus Pauling Institute, Oregon – Lignans" (angol nyelven). lpi.oregonstate.edu. Hozzáférés: 2010. február 19.
  8. ↑ "Recipes for Tahini" (angol nyelven). recipeland.com. Hozzáférés: 2010. február 19.
  9. ↑ "Tahini Recipes" (angol nyelven). ifood.tv. 2009. július 14. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2010. február 19.