Ajik'a

Ajika
Origini
Altri nomiadjika; in georgiano აჯიკა?; in abcaso аџьыка
Luogo d'origineGeorgia (bandiera) Georgia
RegioneSamegrelo
Dettagli
Categoriacondimento
Ingredienti principali
  • peperoncino
  • aglio
  • erbe
  • spezie
  • sale
  • noci

L'ajika o adjika è un condimento georgiano e abcaso dal sapore forte, piccante e leggermente aromatico. Esistono diverse varianti regionali dell'alimento, che differiscono tra loro per consistenza, piccantezza e ingredienti.

Nel 2018 la tecnologia usata per preparare l'ajika venne inserita nella lista del patrimonio culturale immateriale georgiano.

Composizione

Si presenta come una pasta densa a base di peperoncino rosso, coriandolo, fieno greco blu (utskho-suneli), altre erbe aromatiche (fresche o essiccate) e aglio, con l'aggiunta di sale. Tradizionalmente, tutti gli ingredienti vengono pestati su pietra.

L'ajika è tipicamente di colore rosso, ma utilizzando peperoncini non ancora maturi se ne può ottenere una versione verde.

Nella ricetta tradizionale dell'ajika non sono previsti i pomodori. Tuttavia, nel tempo sono nate varianti che includono diversi tipi di puree vegetali, tra cui quella di pomodoro. Infatti, gran parte delle salse piccanti oggi vendute nei negozi con il nome di «ajika» contiene pomodori. Il nome più appropriato per le salse a base di pomodoro, peperoni e il loro succo sarebbe satsebeli.

Note

  1. ↑ (EN) Pepper and Stone: how to 'produce' Abkhazian ajika, su abkhazworld.com. URL consultato l'11 gennaio 2023.
  2. ↑ (EN) T. Burford, Georgia, Bradt Travel Guide, 2008, p. 69.
  3. ↑ (EN) Naomi Duguid, Taste of Persia - A Cook's Travels Through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan, Artisan, 2016, p. 38.
  4. ↑ (EN) Ajika granted the status of an Intangible Cultural Heritage of Georgia, su georgianjournal.ge. URL consultato l'11 gennaio 2023.
  5. ↑ (EN) Anastasia Bondarenko, Ricetta dell'adjika piccante, su amoftaste.com. URL consultato il 29.08.2025.

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