Salame d'la doja

Salame d'la doja
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Diffusione	province di Biella, di Novara e di Vercelli
Zona di produzione	province di Biella, di Novara e di Vercelli
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	P.A.T.

Il salame d'la doja (nome ufficiale) o salam dla doja (nome piemontese corretto secondo la grafia codificata), salame della duia (in italiano), è un insaccato di carne di maiale tipico di Novara, Biella e Vercelli. Prende il nome dalla doja (in latino dolium), il boccale di terracotta. dove viene lasciato a maturare.

Caratteristiche

Le carni suine di prima scelta (spalla e pancetta, triti di banco,) sono macinate a grana media e condite con sale, pepe, aglio e vino rosso. Il salame, insaccato in budello di manzo, viene fatto maturare nella doja, immerso nello strutto fuso, che gli consente di restare morbido a lungo. Alla maturazione segue la stagionatura della durata di circa un anno.

Denominazione

Il Salam dla doja è un prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte, inserito nell'elenco con deliberazione della Giunta regionale come "Salame d'la doja", mischiando italiano e piemontese con grafia errata in entrambe le lingue.

Note

↑ (EN) SALAME D'LA DOJA, su piemonteagri.it. URL consultato il 27 agosto 2020.
↑ I segreti del gusto. Guida enogastronomica di Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta, vol. 1, La Stampa-Slow Food, 2000, p. 27.
↑ La grande cucina regionale. Piemonte, Corriere della Sera, 2005, p. 160.
↑ 500 eccellenze piemontesi, Slow Food, 2008, p. 187.
↑ Salam d'la doja, su Parks. URL consultato il settembre 2014.
1 2 Salam d'la doja, su Prosciuttopedia (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2014).
↑ Carni utilizzate, su Piemonteagri, su piemonteagri.it.
↑ Salame della Duja, su Prodotti del Piemonte, Blogspot.
↑ Salame della duja, su Turismo Novara (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2014).
↑ Dgr Piemonte n. 46-5823, su Regione Piemonte.

Voci correlate

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Portale Piemonte

[1] (EN) SALAME D'LA DOJA, su piemonteagri.it. URL consultato il 27 agosto 2020.

[2] I segreti del gusto. Guida enogastronomica di Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta, vol. 1, La Stampa-Slow Food, 2000, p. 27.

[3] La grande cucina regionale. Piemonte, Corriere della Sera, 2005, p. 160.

[4] 500 eccellenze piemontesi, Slow Food, 2008, p. 187.

[5] Salam d'la doja, su Parks. URL consultato il settembre 2014.

[prosciuttopedia-6] 1 2 Salam d'la doja, su Prosciuttopedia (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2014).

[7] Carni utilizzate, su Piemonteagri, su piemonteagri.it.

[prodottidelpiemonte-8] Salame della Duja, su Prodotti del Piemonte, Blogspot.

[9] Salame della duja, su Turismo Novara (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2014).

[10] Dgr Piemonte n. 46-5823, su Regione Piemonte.