1977年に、ジム・スタインマンの作詞・作曲、トッド・ラングレンのプロデュースによるアルバム『地獄のロック・ライダー』を発表し、全米および全英チャートで長い年月にわたってチャートにランクインされ(イギリスでは9位、アメリカでは14位)、起死回生の作品となった。またこのアルバムからシングルカットされた、「66%の誘惑 (Two Out Of Three Ain't Bad)」もビルボードのシングルチャートの11位を記録するヒットとなる。『地獄のロック・ライダー』は、2005年には世界で最も売れたアルバムCDの6位(3700万枚)となって、その後も売り上げを伸ばしている。販売総数は約4300万枚とされ、史上最も売れたアルバムの一つとされる。
その後、スタインマンとの不和が生じるが、以後も彼の手による曲を次々とリリース。
1993年にはアルバム『地獄のロック・ライダーII〜地獄への帰還』を発表、今度はビルボード誌のアルバムチャートで1位を獲得、シングルカットされた「愛にすべてを捧ぐ (I'd Do Anything For Love (But I Won't Do That))」も全米シングルチャート1位を記録し、1993年のグラミー賞を受賞した。
↑Seidman,David(2008).Katharine McPhee.New York City:Rosen Publishing Group.p.32.ISBN978-1-404-21373-9."McPhee performed with her fellow contestants and guest star Meat Loaf, a master of powerful arena rock."
↑Edmondson,Jacqueline(2013).Music in American Life: An Encyclopedia of the Songs, Styles, Stars, and Stories that Shapes Our Culture.Santa Barbara, California:ABC-CLIO.p.699.ISBN978-0-313-39348-8