| Eierkoek | ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
| Land | Nederland, Vlaanderen | |||
| Hoofdingrediënt(en) | Ei, bloem, rijsmiddel, suiker, citroenrasp, zout | |||
| Type | Koek | |||
| Energie | 325 kcal | |||
| ||||
Een eierkoek is een luchtige, ronde koek die gemaakt wordt van eieren, zoetstof, bloem, rijsmiddel, citroenrasp en zout. Extra toevoegingen zoals melk en/of rozijnen worden soms gebruikt. De karakteristieke vorm van de koek is vlak van onderen en bol van boven. De kleur is goudgeel en de diameter varieert gewoonlijk tussen de 10 en de 20 cm.
De voedingswaarde van een eierkoek (100 gram) bestaat uit (waarden kunnen per merk verschillen):
- Energie: 1362 kilojoule (325 kilocalorie)
- Eiwit: 7,5 gram
- Koolhydraten: 65 gram
- Vet: 3,5 gram
- Water: 21 gram
- Zout: 0,1 gram
Bakkerijen voegen ammoniumcarbonaat als rijsmiddel toe om de eierkoeken luchtiger en voller te maken. Wanneer het baksel te warm wordt ingepakt of net uit de oven komt, is daardoor een ammoniakgeur te ruiken.