Een mergbot (of mergpijpje) is een met beenmerg (medulla ossium) gevuld stuk (runder)bot dat wordt geserveerd als culinair gerecht vanwege de smaak van het merg.
Van de botten kan een bouillon worden getrokken, die kan dienen als basis voor soep of risotto.
Een mergbot wordt ook vaak gegeven aan honden om op te kauwen.